Tandoori, Naan-Brot, Butterhuhn und reichhaltige Gemüsecurrys sind köstlich, aber diese nordindischen Grundnahrungsmittel sind nur ein Bruchteil des vielfältigen kulinarischen Angebots des Landes. Um ein vollständigeres Bild zu erhalten, müssen Sie auch nach Süden gehen. Die südindische Küche ist ganz anders – denken Sie an gedämpfte, gewürzte und mit Kokosgeschmack.
Die südindischen Bundesstaaten Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala und Karnataka haben jeweils ihre eigenen Varianten gängiger Gerichte sowie regionaler Spezialitäten. Als Einführung in die südindische Küche finden Sie hier 10 Gerichte, auf die Sie achten sollten.
1. Dosas:hauchdünne Crêpes
Ein traditionelles Frühstück aus fermentiertem Reis-Linsen-Teig, eine Dosa ist ähnlich wie ein knuspriger dünner Crêpe. Es wird von sambar begleitet (eine heiße Linsensuppe) und Kokos-Chutney.
Masala dosas sind mit einem würzigen Kartoffel-Zwiebel-Püree gefüllt; einfache Dosas sind hohl; rava dosas werden aus Grieß hergestellt; und einige New-Age-Varianten werden kreativ mit Füllungen wie Hüttenkäse oder gemischtem Gemüse.
Was auch immer Sie wählen (vertrauen Sie uns und beginnen Sie mit einem Masala Dosa ) schmeckt das herrlich leichte Gericht frisch vom Grill am besten warm.
2. Idlis:gedämpfte Reiskuchen
Weich, flauschig und elfenbeinfarben, idlis essen viele südindische Familien zum Frühstück. Ein fermentierter Teig aus Linsen und Reis wird in kleinen runden Förmchen gedämpft und die daraus resultierenden kugelförmigen Reiskuchen werden mit Sambar serviert und Chutneys.
Idlis sind leicht und mild im Geschmack, ein idealer Snack, wenn Sie Ihrem Magen eine Pause von feurigen Aromen gönnen möchten.
3. Vadas:herzhafte Donuts
Was macht dieses Donut-ähnliche Ding auf Ihrem südindischen Frühstück thali (Teller)? Während ein vada wird Ihr Verlangen nach Zucker nicht heilen, es wird Ihren Wunsch nach etwas Frittiertem, Scharfem und Knusprigem stillen.
Hergestellt aus einem Teig aus schwarzen Linsen, sanft gewürzt mit Pfefferkörnern, Curryblättern, Kreuzkümmel, Chili und Zwiebeln, schmeckt dieser knusprige Krapfen am besten, wenn er großzügig mit Kokosnuss-Chutney bestrichen wird.
4. Uttapams:Pizza-Pfannkuchen-Hybride
Ist es ein Pfannkuchen? Ist es eine Pizza? Nein, es ist ein uttapam . Ein Teig aus fermentiertem Reis und Linsen wird auf eine Grillplatte geschöpft. Gehackte Tomaten, Zwiebeln, Chilis, Karotten, Kokosnuss und andere Toppings werden dann darüber gestreut. Das Ergebnis ist ein lockeres, poröses, köstliches uttapam , weicher als eine dosa , und schmeckt hervorragend mit Chutneys oder ohne.
5. Bananenchips:Chips mit Pfiff
Stände am Straßenrand, die frittierte und knusprig knusprige Bananenscheiben in Packungen verkaufen, sind ein alltäglicher Anblick. Bananenchips sind ein beliebter Snack in Südindien. Dünne kreisförmige Bananensplitter werden frittiert, normalerweise in Kokosöl. Manchmal sind sie mit Jaggery überzogen. Diese Chips sind salzig und haben einen milden Kokosgeschmack und sind ein guter Tee-Snack.
6. Malabar-Parotta mit Rindfleisch nach Kerala-Art:Fladenbrot und würziges Rindfleisch
Müde von vegetarischer Kost? Gönnen Sie sich feuriges Keralan-Fleisch. Parotten sind flockige, geschichtete Fladenbrote aus Mehl. Essen Sie diese mit einem trockenen Rindfleisch nach Kerala-Art (erachi varattiyathu) – ein unglaublich scharfes und köstliches Gericht aus Rindfleischstücken, gekocht mit gemahlenen Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Kokosnuss und Chilischoten.
7. Appamsand ishtu:Pfannkuchen und Eintopf
Apps sind wie dünne Crêpes, die aus einem Teig aus fermentiertem Reismehl und Kokosmilch hergestellt werden. Weich, leicht und flauschig passen sie am besten zu ishtu – ein frischer Kokosmilch-Eintopf aus Gemüse, Schalotten, milden Gewürzen und Fleisch nach Wahl. Hammel-, Hühner- und Gemüseeintöpfe sind die üblichen Optionen.
8. Kaapi:Filterkaffee
Es gibt nichts Besseres als ein dampfendes Tumbler mit südindischem Filterkaffee, um Ihren Morgen anzukurbeln. Kaffeekenner werden zugeben, dass es nirgendwo sonst in Indien kaapi gibt wie der Süden.
Bohnen aus südindischen Kaffeeanbaugebieten wie den Nilgiris, Malabar und den Hügeln von Karnataka werden geröstet, gemahlen und manchmal mit Chicorée vermischt.
Der Kaffee wird dann in einem Stahlfilter gebrüht, mit heißer Milch gemischt und aus großer Höhe kräftig zwischen zwei Tumblern gegossen, um ein schaumiges, starkes Gebräu zu erzeugen, das in einem Edelstahlglas serviert wird.
9. Biryani:so etwas wie Pilaw
Das allgegenwärtige biryani kommt in ganz Indien in verschiedenen Formen vor, wobei sich Geschmack und Zubereitungsart je nach regionalen Einflüssen ändern.
Biryani ist im Wesentlichen ein Reisgericht, das mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen wie Kurkuma, Kardamom, Lorbeerblättern, Zimt, Nelken und Pfeffer gekocht wird; manchmal garniert mit Cashewnüssen, Rosinen und karamellisierten Zwiebeln. Es kann vegetarisch sein oder Fleisch wie Huhn, Hammel oder Rind haben.
Dabei gibt es kein einziges biryani im südindischen Stil finden Sie verschiedene Sorten wie Hyderabadi dum biryani , Malabar im Kerala-Stil oder Thalassery Biryani , die Karnataka-Küstenvariante von Bhatkali Biryani , Tamil Nadus Dinidgul Biryani und so weiter.
Ein milchiger, zuckerhaltiger Milchreis, payasam ist ein Dessert, das während Festivals und Großveranstaltungen in ganz Südindien serviert wird. Reis oder Fadennudeln (je nach Art des Payasam ) wird gekochter, gesüßter Milch zugesetzt und manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Kardamom aromatisiert. Kokosmilch und Jaggery ersetzen gelegentlich Milch und Zucker. Vorsicht, das hier ist eine knirschende Süßigkeit.
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