Dank der schieren Größe Chinas ist eine Reise durch das Land sowohl eine Gaumen-Odyssee als auch eine Geschichtsstunde. Und wenn Sie sich auf den Streetfood-Märkten zurechtfinden, bekommen Sie einen echten Vorgeschmack auf die vielfältige kulinarische Szene hier.
Die Sonne geht unter und die provisorischen Stände steigen auf und werden zu einem Herd, um den die lokalen Gemeinschaften anschwellen, die begierig darauf sind, die angebotenen günstigen, frischen Snacks zu verschlingen. Von jiǎozi nach Jianbing , hier sind sieben unglaublich leckere Streetfood-Snacks, die Sie unbedingt probieren müssen.
1. Knödel – jiǎozi
Sie finden diese mundgerechten, sichelförmigen Pakete, die überall im ganzen Land verkauft werden, von winzigen Löchern in den Wänden an Bahnhöfen bis hin zu Straßenständen auf belebten öffentlichen Plätzen. Drücken Sie Ihre Essstäbchen über jedes Stück und tauchen Sie es in eine Soja- oder Chilisauce, bevor Sie Ihre Zähne in den dünnen Teig und die weiche Fleisch- und Gemüsemischung (normalerweise Schweinefleisch und Kohl) versenken.
Viele Hotels und Reisegruppen organisieren Knödel-Herstellungskurse für Reisende, aber in einer Gastfamilie können Sie das echte Erlebnis erleben . Traditionell servierten Familien jiǎozi um ihre Genesung von Winterkrankheiten zu feiern. Bis heute entsteht jiǎozi sorgt vor allem im Vorfeld großer Feste wie dem Frühlingsfest für große Zeit der Familienbindung.
2. Xi’an-Pfannkuchen – xian bing
Manchmal trocken, aber immer lecker, stammt dieser chinesisch-islamische Snack aus der gleichnamigen Stadt in Zentralchina. Flockenfleisch wird zwischen zwei dünne Teigscheiben gelegt, begleitet von einer Handvoll Kohl und frischen Ingwerflecken, gewürfelten Zwiebeln und einem Spritzer Shaoxing-Reiswein und Chiliöl.
Einer der besten Orte, um ein xian bing zu ergattern stammt von einem der (vielen) kleinen Stände im muslimischen Viertel von Xi’an, dem Zentrum der muslimischen Gemeinde, gleich westlich des Glockenturms.
3. Peking-Pfannkuchen – Jianbing
Dieser 2000 Jahre alte Snack ist in der Hauptstadt so beliebt, dass sich für unterwegs das Warten lohnt. Zuerst wird der Teig dünn auf einer Heizplatte ausgebreitet, dann werden verschiedene Toppings, Saucen und Gewürze großzügig bestreut und darauf getupft, während der Teig knirscht und sich in den Himmel krümmt.
Als nächstes ein kleineres, goldenes Blatt aus knusprigem Teig (bao cui) innen platziert, das als Jianbing knistert wird wie ein Paket zusammengefaltet und serviert.
4. Gedämpfte Brötchen – baozi
Wenn Sie morgens sowohl Einheimische als auch Reisende um die Dampfwolken herumschwärmen sehen, besteht eine gute Chance, dass Sie über einen Baozi gestolpert sind Stall – stellen Sie sicher, dass Sie sich anstellen.
Eine beliebte Frühstücksauswahl, baozi werden auf Bambus-Dämpfkörben serviert, aber Sie brauchen nur ein oder zwei, um Sie am Laufen zu halten. Es wird aus dickem Teig hergestellt und hat eine lockere, aber schwerere Konsistenz als jiǎozi , und fühlt sich an, als würde man in ein warmes Brötchen beißen. Es sind die Füllungen, von roten Bohnen über Seetang bis hin zu Hackfleisch, die dieses ansonsten schlichte Brötchen beleben:Sobald Ihre Zähne die Mitte erreichen, explodiert der Geschmack und kräuselt sich über Ihre Zunge.
5. Kandierte Frucht am Stiel – tánghúlu
Wenn Sie nach einem großen Abendessen etwas Süßes brauchen, ist tánghúlu die chinesische Leckerei der Wahl . Fruchtspieße (Trauben, Weißdorn, Erdbeeren) werden mit süßem Sirup übergossen, der kristallisiert und aushärtet. Diese kandierte Leckerei wurde erstmals vor über 800 Jahren hergestellt, aber es wird immer noch angenommen, dass sie bei Verdauungsproblemen hilft.
Sie müssen zuerst durch die harte Zuckerschicht knirschen, um zu dem süßen Ausbruch von Früchten im Inneren zu gelangen. Es hat auch einen unverwechselbaren, anhaltenden Geruch, daher ist es am besten, es zuerst auf dem Wangfujing-Markt in Peking zu probieren, bevor Sie entscheiden, ob Sie die jährliche Tánghúlu-Messe in Qingdao, Ostchina, bewältigen können …
6. Dicke Reisbällchen – cífàntuán
Normalerweise serviert mit Sojamilch, cífàntuán ist ein weiterer beliebter Frühstückssnack, der in ganz Shanghai, Hongkong und Taiwan genossen wird. Heiße Klümpchen aus gedämpftem Reis werden in ein knuspriges Blatt dünnen Teigs gewickelt (you tiao) , ähnlich einer Sushi-Rolle.
Cifàntuán kann entweder süß oder herzhaft sein – für eine süße Variante probieren Sie eine Zucker-Sesam-Füllung und für eine herzhafte entscheiden Sie sich für Schweineflocken, Pilze und eingelegtes Gemüse. Die Stände hinter der Plaza 66 in Shanghai sind ein guter Ausgangspunkt, aber machen Sie sich auf die Suche, um Ihren eigenen Favoriten zu finden.
7. Gebratener Reis – chǎo fàn
Von Osten nach Westen, chǎo fàn ist eines der bekanntesten Gerichte Chinas. Zuerst wird ein Ei in den Wok geschlagen, dann Reis, Frühlingszwiebeln und dann kleine Stücke Rindfleisch (niúròu) , Huhn (jī) oder Schweinefleisch (zhūròu) . Der Löffel klirrt gegen den gut geölten Wok, während alles ständig geschwenkt und bei hoher Hitze gedreht wird.
Das Endergebnis wird dann in eine Schüssel gegossen und dampfend heiß direkt vor Ihren Augen serviert. Da der Reis ziemlich dick ist, sollte es einfacher sein, Klumpen davon mit Ihren Essstäbchen zu greifen – aber wenn Sie noch ein Anfänger sind, ist es auch in Ordnung, einen Löffel zu verwenden.
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