Warum reist man nach Kroatien? Wegen der unberührten Küste, der historischen Städte oder Drehorten aus Game of Thrones? Oder vielleicht wegen der kroatischen Küche?
Die kroatische Gastronomie ist oft unterschätzt – doch dieses adriatische Juwel bietet eine Fülle frischer Zutaten, traditionelle Zubereitungsarten und einen starken Fokus auf lokale, nachhaltige Produkte. Als Experten für Kroatien aus der Rough Guide to Croatia teilen wir unsere Top-Empfehlungen für authentische kulinarische Highlights. Probieren Sie sie und entdecken Sie, warum kroatisches Essen Ihr Reisehighlight werden könnte. Alle Infos basieren auf dem unverzichtbaren Leitfaden The Rough Guide to Croatia.
1. Paški sir: Käse von der Kräuterinsel Pag
Paški sir ist ein fester Schafskäse von der Insel Pag, der nach frischem Salbei duftet und mit Meersalzkristallen bestreut ist. Würzig wie Parmesan, pikant wie reifer Cheddar – doch einzigartig durch die Wildkräuter, die die Schafe auf Pag fressen.
Die Insel ist über eine Brücke mit dem Festland verbunden. Jadrolinija-Fähren starten von Prizna im nördlichen Inselende. Die meisten Produzenten sitzen in Kolan, wo kleine Käseläden und Verkostungen bei Gligora locken.
Übernachten Sie in der Boutique-Villa Revelin in Pag – ihr Restaurant serviert traditionelle kroatische Spezialitäten.
2. Trüffel oder Tartufi, wie man in Kroatien sagt
Trüffel verleihen simplen Gerichten einen intensiven, erdigen Luxus – ein Hauch weißer Trüffel auf Pasta oder schwarzer auf Rührei reicht.
Istrien im Norden Kroatiens zählt zu den Top-Trüffelregionen weltweit. Unter Eichen im Motovun-Wald am Fluss Mirna finden Jäger schwarze Trüffel im Winter/Frühling und weiße im Herbst.
Erleben Sie die Jagd mit Zigante Tartufi, der den Weltrekord-Trüffel (1,31 kg) fand. Im Restaurant schmecken Sie trüffelveredelte Gerichte von Steak bis Eis.
Bei Zadar entdeckte man 2014 eine neue Trüffelquelle – milder als istrische, perfekt zu Meeresfrüchten im Restaurant Kaštel.
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3. Grk-Wein: Perfekte Ergänzung zur kroatischen Küche
Grk ist knochentrocken, säurebetont und ideal zu frischen Schalentieren – ein Wein, der eine Reise wert ist.
Produziert nur in wenigen Weinbergen bei Lumbarda auf Korčula, gedeihen die einheimischen Trauben im sandigen Boden. Nehmen Sie Fähren von Split, Dubrovnik oder Orebić.
Jährlich entstehen wenige hunderttausend Flaschen, oft von Hotels aufgekauft. Im Lešić Dimitri Palace (ehemaliger Bischofspalast) starten Sie mit Grk vom Weingut Bire oder dem hefigen Grk Defora (sur lies gereift).
Oder buchen Sie eine geführte historische Essens- und Weintour in Dubrovnik.
4. Pašticada: Eine echte kroatische Speisetradition
Pašticada muss dickflüssig, dunkel und herzhaft sein – eine Schüssel reicht als Mahlzeit.
Dieser Rindfleisch-Eintopf braucht Stunden oder Tage: Rind (meist Silverside), Zwiebeln, Wein und Pflaumen. Stolz jedes kroatischen Kochs, typisch zu Weihnachten – Rezepte bleiben Familiengeheimnisse.
Ursprung Dalmatien, bestes Probier-Ort: Split. Am Wasser bestellen Sie Pašticada mit Gnocchi und Rotwein.
Empfehlung: Riva Palace im Herzen Splits.
5. Austern, die Sie zum Fan kroatischer Austern machen
Austernliebhaber: Ston ist Pflicht. Skeptiker: Probieren Sie hier – diese adriatischen Perlen überzeugen.
Seit Römerzeiten gezüchtet, sehen Sie Bänke vor der Pelješac-Halbinsel. In Mali Ston essen Sie am Wasser, in Blaževo per Bootstour.
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