Die drittgrößte Stadt Marokkos wird gerne übersehen und wird sicherlich nicht als kulinarischer Hotspot bezeichnet. Schon die Anreise erfordert – bei eingeschränkten Flug- und Bahnverbindungen – einige Anstrengung. Und sobald Sie sich in der größten Medina Afrikas befinden, einem kolossalen, ummauerten Labyrinth aus rund zehntausend Gassen, wird es noch kniffliger.
Es ist weit entfernt vom allseits beliebten Marrakesch, dessen Hauptplatz und Souks voller Schlangenbeschwörer, Wahrsager und Akrobaten zu einer Filmkulisse für touristenorientierte kamerareife Erlebnisse geworden sind.
Werden Sie hungrig in Marrakesch und es gibt eine ganze Reihe von Restaurants, die den Djemaa el Fna bevölkern, von denen viele die gleiche Auswahl an Tajine oder Pizza servieren. Nicht so in Fès, wo es sowohl die Herausforderung als auch der Reiz ist, einen guten Ort zum Essen zu finden; Buchen Sie hier ein Restaurant und jemand muss Sie abholen, um Sie dorthin zu führen.
In der Medina oszilliert Street Food zwischen skurril und köstlich. Mit Sicherheitsnadeln gespickte Schnecken sitzen neben geheimnisvollen Fleischfässern, die in etwas eingeklemmt sind, das einem gelblichen, fettigen Schmalz ähnelt. Verlockende Schalen mit glitzernden, fetten Oliven begleiten Berge von klebrigen Datteln.
Mit ein wenig Ortskenntnis oder etwas Glück können Sie auf kerzenbeleuchtete Riad-Innenhöfe, schrullige Cafés in versteckten namenlosen Gassen und kreative Restaurants stoßen, die traditionelle und neue Stile geschickt miteinander verbinden.
Die essbare Seite der Medina
Die Medina, das zeitlose, immer schlagende Herz von Fès, ist reich an Traditionen. Dies ist ein Labyrinth, in dem sich sogar Einheimische verirren. Wenn Sie einen Fassi fragen, ob er sich jemals verirrt hat, erhalten Sie vielleicht die kichernde Antwort „Ja, jeden Tag – das ist das Schöne daran“.
Es ist keine Überraschung; Überall, wo Sie abbiegen, winden und winden sich abgenutzte Steinpfade, die sich unerklärlicherweise in von Verkaufsständen gesäumte Durchgangsstraßen öffnen, bevor Sie in steile Sackgassen gezwängt werden, die so eng sind, dass die Sonne kaum eindringen kann und Sie Ihren Körper seitwärts drehen müssen, um hindurchzugehen.
Dies ist ein Ort, der in vielerlei Hinsicht in der Vergangenheit lebt. Schwer beladene Maultiere sind das einzige Transportmittel, Kamelköpfe werden vor den örtlichen Metzgern ausgestellt und das Brot der Familie zum Backen im Gemeinschaftsofen zu bringen, ist immer noch ein morgendliches Ritual. Und das Beste:Essen – oft in ungewöhnlicher Form – ist überall.
Um sich wirklich mit der essbaren Seite der Medina auseinanderzusetzen, ist der Kochkurs im Palais Amani ein guter Anfang. Bevor Sie eine Auswahl an traditionellen Gerichten zubereiten – alles von einer fein gewürzten Tajine mit rauchiger Auberginen-Zelouk bis hin zu einem mit Zimt bestäubten, mit Blütenwasser angereicherten Orangendessert – nimmt Sie Chefkoch Hussim mit auf eine Shopping-Mission durch die Medina.
Lassen Sie sich durch die Straßen führen, wo Männer auf Hockern sitzen, die von ihren Waren verbarrikadiert sind, und hinter Mauern aus Karotten, Bergen frischer Minze, riesigen Haufen violetter Radieschen und Kisten voller Orangen hervorschauen.
Erkunden Sie Passagen, in denen Reihe um Reihe leuchtende Gewürze aus gewebten Säcken strömen und die Luft parfümieren.
Die Stände hier sind wie geschaffen zum Grasen:Frauen breiten geschickt hauchdünne Pfannkuchen aus, Hole-in-the-Wall-Betriebe servieren dampfende Schalen mit Harissa-Suppe und Stände zeigen Reihen von sirupartigem Mandelgebäck.
Zurück im Palais Amani serviert das kunstvoll gekachelte, mit Laternen gefüllte Restaurant traditionelle Leckereien mit einem modernen Touch. Probieren Sie die unglaublich zarte Lamm-Tajine, die auf einem Bett aus Artischockenherzen serviert wird, oder tauchen Sie ein in ein buntes Mosaik marokkanischer Tapas-Gerichte auf der Dachterrasse mit Blick auf die weitläufige Medina.
Modernes-kochen-mit-kulturellen-einflüssen
Heutzutage wecken viele Restaurants in Fès Foodie-Trends, indem sie marokkanische Kultur mit neuen Ideen verbinden.
Café Clock, ein schrulliges Restaurant, das auch als kreatives Zentrum fungiert und alles von Yoga- und Kalligrafiekursen bis hin zu Filmvorführungen anbietet, ist berühmt für seine Kamelburger mit Zimtsalsa, eine köstliche Mischung aus lokalen, traditionellen Zutaten, die als westlicher Favorit neu verpackt werden.
Das auffälligste Beispiel für diese moderne Art des Kochens ist Resto Número 7, ein innovatives Konzept im Pop-up-Stil, das Köche aus der ganzen Welt für dreimonatige Praktika beherbergt. Das schicke Schwarz-Weiß-Interieur des Restaurants fungiert als leere Leinwand, auf der die ansässigen Köche ihre eigene kreative Note einbringen, die von der marokkanischen Küche und den lokalen, marktfrischen Zutaten inspiriert ist.
Die jüngsten Köche, Oliver Truesdale-Jutras und Phoebe Oviedo, mischten ihre kanadischen und philippinischen Hintergründe mit dem lokalen Einfluss, um Gerichte wie gebratenen Schwertfisch in Buttermilch, Fenchel und Harissa-Sauce, mit Adobo glasierten Truthahnschenkel mit Knoblauch-Couscous und eine dekonstruierte Panna Cotta zu kreieren garniert mit sautierter Banane und angezündetem Zimt-Crumble.
Future Rumblings
Noch mehr Veränderungen zeichnen sich für Fez ab. Pläne zur Umgestaltung eines Teils der Medina sind bereits in vollem Gange und sollen 2017 abgeschlossen werden. Einheimische sagen, dass diese Neuentwicklung die Stadt in das „Venedig Afrikas“ verwandeln wird, indem ein Boulevard entlang des Flusses geschaffen wird, auf dem die Menschen direkt durch die Stadt schlendern können Herz der Medina – ein Projekt, das zweifellos mehr Orte zum Essen und Verweilen bringen wird.
Es besteht die Hoffnung, dass es mehr Besucher nach Fès locken wird, wodurch es zunehmend mit anderen marokkanischen Touristenzentren wie Marrakesch konkurrieren kann.
Wie sich das auswirkt, wird sich erst mit der Zeit zeigen, aber zumindest im Moment scheinen die Sogkräfte von Moderne und Tradition gut ausbalanciert. Fès hat genau das Richtige gefunden:die perfekte Mischung aus bezaubernder Zeitreise und aufregender Stadt.
Es ist der Traum eines Feinschmeckers:Kommen Sie, essen Sie sich satt und vergessen Sie nicht, sich zu verirren.
Olivia machte eine viertägige Kochpause bei Palais Amani , ein luxuriöses Riad in der Medina von Fès. Erkunden Sie mit dem mehr von Marokko Grober Leitfaden für Marokko . Flüge vergleichen , Hostels und buchen Hotels für Ihre Reise, und vergessen Sie nicht Schließen Sie eine Reiseversicherung ab, bevor Sie reisen.
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