Als Experten für die türkische Gastronomie wissen wir: Die türkische Küche zählt neben der französischen und chinesischen zu den drei großen Klassikern weltweit. Ihr Reichtum und ihre Vielfalt spiegeln das multiethnische Osmanische Erbe wider – von Nahost über den Balkan bis Nordafrika. Essen ist oft der Höhepunkt jeder Türkei-Reise. Regen Sie Ihren Appetit mit dieser A-bis-Z-Übersicht über die Highlights an.
Vorspeisen (Meze)
Die türkische Küche lebt von ihren Meze, den kleinen Köstlichkeiten, die das Herzstück darstellen. Zu den beliebtesten gehören patlıcan salatası (Auberginenpüree), piyaz (Bohnen-Vinaigrette), semizotu (Portulak mit Joghurt), mücver (Zucchini-Frikadellen), sigara böreği (gerollte Käseblätter), imam bayıldı (kalte Aubergine mit Zwiebeln und Tomaten) sowie dolma (gefüllte Paprika oder Tomaten).
Baklava und Gebäck-Desserts
Baklava-Varianten sind unzählige Kombinationen aus Zucker, Mehl, Nüssen und Butter. Das Beste: Antep fıstıklı sarması mit Pistazien. Cevizli mit Walnüssen ist günstiger. Probieren Sie auch künefe, milden Ziegenkäse mit sirupgetränktem Weizenschrot, überbacken im Ofen – ein Highlight aus dem Südosten.
Brot (ekmek)
Das klassische türkische ekmek ist frisch lecker, wird aber schnell schwammig. Pide, flaches Sauerteigbrot, passt perfekt zu Suppen, Kebaps und im Ramadan. Durum umhüllt Döner wie eine Tortilla. Am Schwarzen Meer ist mısır ekmeği (Maisbrot) ein Muss.
Käse (peynir)
Über beyaz peynir (ähnlich Feta) hinaus bietet die Türkei Vielfalt: dil peynir (Zungenkäse, fädelt wie Mozzarella), geflochtener öğru peynir zum Grillen wie Halloumi. Tulum peynir reift in Ziegenhaut, otlu peynir aus Van ist krautig, und alter kaşar aus Kars ein Highlight.
Fisch (balık)
Budgetfreundlich: Gegrillte sardalya, frittiertes hamsi und istavrit. Premium: mercan, lüfer, kılıç oder orfoz. Günstig gezüchtet: çipura und levrek. Immer einfach gegrillt – Frische zählt.
Fleischgerichte (etli yemeği)
Kebabs wie würziges adana mit Sumach, Iskender kebap in Bursa auf Fladenbrot mit Joghurt. Dazu köfte, şiş, çöp. Hähnchen als piliç şiş. Klassiker: karnıyarık (gefüllte Aubergine), güveç-Eintopf und osmanisches hünkâr beğendi.
Milchbasierte Puddinge (muhallebi)
Dichter süpangile (Schoko-Pudding mit Biskuit). Einfacher: keşkül (Vanille-Nuss), sütlaç (Milchreis). Exotisch: tavukgöğsü aus Huhn, Milch und Grieß. kazandibi mit Kruste, nicht zu verwechseln mit gebackenem fırın sütlaç.
Innereien (çöp)
Abenteuerlich: böbrek (Niere), yürek (Herz), ciğer (Leber), koç yumurtası oder billur (Hoden). Beliebt: Gegrilltes kokoreç aus Lammdärmen bei Imbissständen.
Salat (salata)
Çoban salatası: Gurke, Tomate, Zwiebel, Paprika, Petersilie (Achtung vor Schärfe). Saisonal yeşil salata oder mevsim salatası mit Dressing und Käse – ideal zu Döner.
Suppe (çorba)
Klassiker: mercimek (Linsensuppe), Ezo gelin (Reis-Gemüse), paça oder işkembe çorbası – mit Knoblauch, Essig und Paprika als Kater-Killer.
Dampfschalen-Gerichte (hazır yemegi oder sulu yemek)
In Lokantas: kuru fasulye, taze fasulye, sebze turlu, nohut. Mit Fleisch: sebzeli köfte und Hühner-Eintöpfe.
Türkisches Delight (lokum)
Lokum: Zucker-Pektin mit Rosenwasser, bestäubt. Premium mit Walnüssen oder Pistazien.
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