Naan-Brot
Ein weiterer einfacher, aber wesentlicher Bestandteil einer indischen Mahlzeit, zumindest im Norden, ist Naan, ein gesäuertes Fladenbrot, das mit Joghurt geknetet und an den Seiten eines tiefen Tonüberzugs gebacken wird – das Tandoor, das der Tandoori-Küche Nordindiens seinen Namen gibt . Dick und zäh, ist es die perfekte Begleitung für reichhaltige Fleischgerichte. Puristen bevorzugen ihn pur, man kann ihn aber auch mit Knoblauch oder mit Kokosnuss und Mandeln (Peshwari) backen.
Kaju-barfi
Indische Süßigkeiten können in der Tat sehr süß sein, und nur die süßesten Zähne könnten sich ihren Weg durch eine Schachtel Kaju-Barfi bahnen. Barfi ist eine Art Fudge, der aus eingekochter und kondensierter Milch hergestellt wird, und Kaju-Barfi sind cremeweiße Stückchen der Versuchung, die obendrein mit Blattsilber (das Sie essen) belegt sind.
Dosen
Dosas sind ein südindisches Grundnahrungsmittel, und Sie werden in Kerala oder Karnataka nicht weit reisen, bevor Sie auf einen dieser schmackhaften knusprigen Pfannkuchen stoßen. Sie werden aus fermentiertem Reisteig hergestellt und sind in verschiedenen Formen erhältlich, von denen die gebräuchlichste die Masala Dosa ist, bei der der Pfannkuchen mit einem würzigen Kartoffelcurry gefüllt wird.
Dhal
So einfach und doch so bedeutend wird Dhal ausnahmslos – in der einen oder anderen Form – zu jeder indischen Mahlzeit serviert. Diese vielseitigen Curry-Linsen können neben einem Hauptgericht alles mögliche sein, von einem suppigen Sambar, gespickt mit Asafoetida und Tamarinde, bis hin zu einem Tarka Dhal, gekocht mit einem Masala aus gebratenem Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen.
Biriyani
Wie viele der beliebtesten Gerichte Indiens wurde Biriyani von muslimischen Invasoren aus Zentralasien und Persien auf den Subkontinent gebracht. Es ist ein klassisch reichhaltiges nordindisches Gericht, das duftenden Reis, gebacken mit Safran oder Kurkuma und ganzen Gewürzen, mit feucht marinierten Fleischstücken (und oft einem hartgekochten Ei) verbindet. Scharf und herzhaft und besonders appetitlich, wenn es mit einem verkrusteten Gebäckdeckel verschlossen wird, der am Tisch aufgebrochen wird.
Bhajis
Auch wenn Sie nie indisch essen, haben Sie sicherlich schon einmal ein Bhaji probiert. Bhaji ist nur der indische Name für ein Gemüsegericht, sei es eine Auberginenbeilage (brinjal bhaji) oder eine Kartoffelbeilage (aloo) oder gehackte Zwiebeln, die mit Mehl und Gewürzen im Teig vermischt und dann frittiert werden – das Zwiebel-Bhaji, das allgegenwärtige Straßensnack, der zu einer festen Vorspeise in Curryhäusern in ganz Großbritannien geworden ist.
Thali
Das Schöne an einem Thali ist seine Vielfalt – und die Tatsache, dass die Bestellung eines Thalis in den meisten traditionellen Restaurants im Wesentlichen eine Lizenz ist, so viel zu essen, wie Sie möchten. Benannt nach dem Metalltablett, auf dem es serviert wird, besteht ein Thali normalerweise aus einer Reisinsel, umgeben von einer Auswahl an vegetarischen Currys, Chutneys und Gurken, im Süden begleitet von Puris und einer würzigen Suppe, die als Rasam bekannt ist.
Chawalki-kheer
Dieses delikate nordindische Reisgericht ist ein beliebtes Dessert und eine beliebte Anlaufstelle, um festlichen Anlässen einen Hauch von Süße zu verleihen. Basmatireis, Milch und Nüsse bilden die Basis; Für zusätzlichen Geschmack wird Safran zusammen mit Kardamom und, wenn das Kheer ausreichend eingedickt ist, Rosinen hinzugefügt. Es ist schwer, eine beruhigende Schüssel mit heißem Chawalkikheer zu schlagen, obwohl das Gericht auch kalt serviert werden kann.
Golgappa
In der vielfältigen Welt des indischen Streetfoods punktet Golgappa mit seinem Neuigkeitswert. Diese knusprigen Bällchen (Golgappa bedeutet „knusprige Kugel“) werden aus Mehl oder Grieß hergestellt und goldbraun gebraten. Sie werden traditionell mit gewürzten Kartoffeln und/oder Kichererbsen gefüllt und in eine Schüssel mit Wasser getaucht, das mit Kreuzkümmel, Koriander und anderen Gewürzen gespickt ist. Nehmen Sie es im Ganzen in den Mund und genießen Sie den Kick des gewürzten Wassers, den Kick der Füllung und die Knusprigkeit des Gappas selbst.
Goaisches Fischkopf-Curry
Nichts weckt Erinnerungen an Goa – der weiche Sand, die sich wiegenden Palmen, die kleinen Hüttenrestaurants am Rande der Strände – so sehr wie Fischkopf-Curry. Der Fisch, normalerweise ein Pomfret, ein Plattfisch, obwohl die genaue Art variieren kann, wird in Zwiebeln, Kokosnuss, Knoblauch und Chili mariniert und dann zu einer herrlich reichhaltigen Suppe gekocht, die sowohl scharf als auch sauer und sehr, sehr lecker ist.
Raita
Ein guter Raita ist ein unbesungener Held in der Welt der Beilagen und bietet die perfekte Balance zu einer Mahlzeit, da seine Kombination aus Quark und Koriander dabei hilft, die Hitze von würzigeren Gerichten zu durchbrechen. Boondi Raita, wo knusprige Bällchen aus gebratenem Kichererbsenmehl kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, ist fast eine Mahlzeit für sich und enthält Chat Masala für einen Hauch von Würze.
Vada
Der Donut-förmige Vada ist ein klassisches Beispiel für einen Snack, der nicht funktionieren sollte, aber funktioniert. Auf dem Papier klingt ein würziger Krapfen, der aus Linsen zubereitet und frittiert wird, wie etwas, das nicht weiter kommen sollte. Aber in Wirklichkeit ist es ein sehr mürrischer kleiner südindischer Snack, und Sie können sich ganz einfach durch einen Teller voll kauen. Es gibt zahlreiche Variationen des Themas:Ein Vada Pao (oder Vada Pav) zum Beispiel ist ein Vada, das in einem Brötchen mit Chutney serviert wird.
Gulab-jamun
Der Ausdruck "frech, aber nett" könnte für Gulab Jamun erfunden worden sein:schwammige Teigbällchen, die in Ghee frittiert und in Sirup serviert werden. Der Name leitet sich vom Hindi-Wort für „Rose“ (gulab, da der Sirup nach Rosenwasser duftet) und einer in Indien wachsenden Beerenart ab, ein Hinweis auf die Farbe und Größe der Teigkugeln. Unglaublich süß, unglaublich klebrig – der Sirup geht durch den Teig hindurch – aber lächerlich süchtig.
Seekh-Kebab
Suchh-Kebabs sind eine in Nordindien übliche Vorspeise und bestehen aus gewürztem Lammhackfleisch (manchmal Rindfleisch), das auf einen Spieß gepresst und dann gegrillt wird, obwohl sie traditionell im Tandoor gekocht wurden. Sie schmecken köstlich mit einem Spritzer Zitrone und einem Minz-Chutney. Wie andere Kebabs können sie auch mit Saucen in einem in der Pfanne gebratenen Fladenbrot serviert werden, bekannt als Kathi-Rolle, ein Straßenessen, das seinen Ursprung in Kalkutta hat.
Roganjosh
Rogan Josh, ein klassisches Mughlai-Gericht, ist traditionell Teil der kaschmirischen Küche, hat sich aber in ganz Nordindien verbreitet. Saftige geschmorte Lammstücke, gekocht in zahlreichen Gewürzen, es ist ein mittelscharfes Curry, dessen Name sich entweder auf die Art der Zubereitung (aus dem Persischen für „heißes Öl“) oder sein Aussehen bezieht („rogan“ bedeutet „rot“, a Hinweis auf die getrockneten Kashmiri-Chilis, die dem Gericht seine tiefe, satte Farbe verleihen.
Paneer paratha
Das vielseitige Paratha, ein leicht frittiertes Brot, kann mit allem gefüllt werden, von Bockshornkleeblättern bis hin zu Hackfleisch, oder einfach pur mit einem Hauch Marmelade zum Frühstück serviert werden. Aber es gibt etwas an einem Paneer Paratha, das es auszeichnet, den Kontrast zwischen dem knusprigen Äußeren und dem weichen Käse im Inneren, gemischt mit Salz, Chilipulver und Korianderblättern. Essen Sie es sofort mit einem schmelzenden Stück Butter oder fügen Sie etwas Joghurt oder Essiggurke hinzu.
Mishti doi
Mishtidoi stammt ursprünglich aus Bengalen, ist aber in ganz Indien zu einem beliebten Dessert geworden. Es ist im Wesentlichen eingedickte Milch, gemischt mit Jaggery oder Zucker, von denen einige karamellisiert sind, aber das Ergebnis ist ein köstlich ausgewogener Pudding, bei dem Süße und Würze auf Ihren Geschmacksknospen um Position drängen. Der Joghurt wird normalerweise in irdenen Töpfen serviert, wodurch er noch dicker und cremiger wird.
Mysore-Pak
Mysore pak ist ein reichhaltiges Dessert, das aus dem Bundesstaat Karnataka in Südindien stammt und aus Kichererbsenmehl, Ghee (geklärte Butter) und Zucker hergestellt wird. Der Legende nach wurde es von einem Koch im Mysore Palace erfunden, einem Mann, der eindeutig nicht herzhaft war – „Pak“, wenig überraschend, leitet sich aus dem Sanskrit für „süß“ ab. Es ist ein beliebter Festgenuss, besonders während Diwali.
Tikka-masala
Puristen werden argumentieren, dass Chicken Tikka Masala technisch gesehen überhaupt kein indisches Gericht ist, da es in den 1970er Jahren für britische Hausgäste kreiert wurde, die etwas "Soße" zu ihrem trockenen Tikka-Gericht wollten. Aber die Wirkung des Gerichts lässt sich nicht leugnen, und da es berühmterweise zum beliebtesten Gericht Großbritanniens gewählt wurde, muss es etwas richtig machen. Tikka Masala ist eine schmackhafte Einführung in die indische Küche für Vorsichtige und kombiniert den Tandoor-Lehmofen mit Braten in der Pfanne, wobei subtile Gewürze in einer reichhaltigen, cremigen Sauce verwendet werden.
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