Naan-Brot
Aus meiner langjährigen Erfahrung mit der nordindischen Küche ist Naan ein unverzichtbarer Begleiter. Dieses gesäuertes Fladenbrot wird mit Joghurt knetig hergestellt und in einem traditionellen Tandoor gebacken – dem Tonofen, der der Tandoori-Küche ihren Namen gibt. Dick und zäh eignet es sich perfekt zu saftigen Fleischgerichten. Puristen genießen es schlicht, doch Varianten mit Knoblauch oder Kokosnuss und Mandeln (Peshwari Naan) sind ebenso beliebt.
Kaju-Barfi
Indische Süßigkeiten sind oft intensiv süß – Kaju-Barfi fordert selbst die süßesten Zähne. Diese cremig-weißen Fudge-Stückchen aus eingekochter, kondensierter Milch und Cashewkernen werden mit essbarem Blattsilber verziert und verkörpern pure Versuchung.
Dosas
Dosas sind ein südindisches Grundnahrungsmittel. In Kerala oder Karnataka trifft man überall auf diese knusprigen Pfannkuchen aus fermentiertem Reisteig. Die klassische Masala Dosa ist mit würzigem Kartoffelcurry gefüllt – ein Muss für jeden Indienkenner.
Dhal
Dhal darf bei keiner indischen Mahlzeit fehlen. Diese vielseitigen Linsengerichte reichen vom suppigen Sambar mit Asafoetida und Tamarinde bis zum aromatischen Tarka Dhal mit gebratenem Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. Einfach, nährend und immer lecker.
Biriyani
Das Biriyani, eingeführt von zentralasiatischen und persischen Einflüssen, ist ein nordindischer Klassiker. Duftender Reis mit Safran oder Kurkuma, mariniertes Fleisch und oft ein hartgekochtes Ei – scharf, herzhaft und unwiderstehlich, besonders mit krustigem Gebäckdeckel.
Bhajis
Bhajis sind indische Gemüsegerichte im frittierten Teigmantel: Aubergine (Brinjal Bhaji), Kartoffeln (Aloo Bhaji) oder Zwiebeln. Das Zwiebel-Bhaji als Streetfood-Snack hat sich zu einer festen Vorspeise in Curryhäusern weltweit entwickelt.
Thali
Ein Thali begeistert durch Vielfalt und Nachschub-Freiheit. Auf dem Metalltablett thront Reis umgeben von vegetarischen Currys, Chutneys und Raita. Im Süden ergänzen Puris und die würzige Rasam-Suppe dieses Festmahl.
Chawal-Ki-Kheer
Dieses zarte nordindische Reis-Dessert verleiht Festen Süße. Basmatireis in Milch mit Nüssen, Safran, Kardamom und Rosinen – heiß eine Wohltat, kalt ebenso genießbar.
Golgappa
Im Streetfood punktet Golgappa mit Spaßfaktor. Knusprige Semolina-Bällchen gefüllt mit Kartoffeln und Kichererbsen, getaucht in gewürztem Wasser mit Kreuzkümmel und Koriander – purer Genuss-Explosions!
Goa’sches Fischkopf-Curry
Fischkopf-Curry weckt Goa-Erinnerungen: Pomfret in Zwiebeln, Kokosmilch, Knoblauch und Chili mariniert und zu scharf-saurer Suppe gekocht. Reichhaltig und unvergesslich lecker.
Raita
Raita balanciert scharfe Gerichte mit Joghurt und Koriander. Boondi Raita mit knusprigen Kichererbsenbällchen und Chaat Masala ist fast ein Gericht für sich.
Vada
Der donut-förmige Vada aus gewürzten Linsen ist südindischer Streetfood-Klassiker. Variationen wie Vada Pav in Brötchen mit Chutney machen süchtig.
Gulab Jamun
Frech süße Teigbällchen frittiert in Ghee und in Rosen-Sirup getaucht – der Name rührt von "Rose (Gulab)" und Beerenform. Klebrig-süchtig machend.
Seekh Kebab
Nordindische Vorspeise: Gewürztes Lammhack auf Spieß gegrillt (traditionell Tandoor). Mit Zitrone und Minz-Chutney perfekt, oder als Kathi Roll in Fladenbrot.
Rogan Josh
Klassisches Kaschmiri-Curry mit Lamm in Gewürzen: Mittelscharf, rote Farbe von Kashmiri-Chilis. Mughlai-Tradition pur.
Paneer Paratha
Gefülltes Fladenbrot mit Paneer, Chili und Koriander: Knusprig außen, weich innen. Mit Butter, Joghurt oder Gurke ideal.
Mishti Doi
Bengalischer Joghurt-Pudding mit karamellisierter Milch und Jaggery: Süß-würzig, in Tontöpfen cremig gereift.
Mysore Pak
Südindisches Dessert aus Kichererbsenmehl, Ghee und Zucker aus Karnataka. Festtagsfreude, erfunden im Mysore-Palast.
Chicken Tikka Masala
Britischer Twist auf Indisch: Tandoori-Huhn in cremiger Sauce. Weltberühmt und ein sanfter Einstieg in indische Aromen.
Reisehinweise für Indien
- Kultur und Etikette in Indien
- Visa- und Einreisebestimmungen Indien
- Essen und Trinken in Indien
- Anreise nach Indien
- Fortbewegung in Indien: Transporttipps
- Reisegesundheit Indien
- Einkaufstipps für Indien
- Sport
- Reisetipps Indien für die Planung und unterwegs
- Sport- und Outdoor-Aktivitäten in Indien
- Beste Reisezeit für Indien