Bereiten Sie sich auf ernsthaftes Magenknurren vor, während wir 20 unserer liebsten Feinschmeckererlebnisse auf der ganzen Welt enthüllen. Diese Tipps stammen von den Seiten von Machen Sie das Beste aus Ihrer Zeit auf der Erde sind einige der besten Möglichkeiten, authentische Gerichte in den Ländern zu genießen, in denen sie am besten zubereitet werden. Wenn Sie nach dem besten Essen der Welt suchen, suchen Sie nicht weiter.
Genießen Sie Ceviche in Lima, Peru
So etwas wie Fischsalat, Ceviche wird in einem Säurebad aus Zitronen- und Limettensaft und gewürfelten Zwiebeln, Tomaten, Koriander und ají „gekocht“. Pfeffer, wodurch der Fisch weich, saftig und kühl bleibt. Die Peruaner sind stolz auf ihr Nationalgericht, dessen Zubereitung ein vertrautes Ritual ist. Obwohl andere Länder versucht haben, es zu beanspruchen, Peruanos wissen, dass es für ihr Erbe so einzigartig ist wie Machu Picchu und die Nazca-Linien. Sie haben es sogar mythologisiert:leche de tigre , die erfrischend saure „Tigermilch“, die nach dem Verzehr des Fisches zurückbleibt, ist ein starkes Aphrodisiakum. Beim Probieren von Ceviche , vergiss den choclo nicht (gekochte Maiskolben mit großen Körnern) und Süßkartoffeln, Ceviche traditionellen Begleitungen von .
Essen Sie Barbecue in Texas Hill Country, Texas
Wenn Sie denken, Barbecue sei ein schlampiges Pulled-Pork-Sandwich oder eine Platte mit Rippchen, die in einer klebrigen, süßen Sauce ertrunken sind, wird ein Texaner Sie gerne korrigieren. In den sanften Hügeln rund um Austin – wo Pekannussbäume Schatten spenden, Pick-up-Trucks die Straßen beherrschen und das Radio Waylon, Willie und Merle gewidmet ist – finden Sie Barbecue, wie es sein sollte:nichts als reines, saftiges, unverfälschtes Fleisch , stundenlang über einem niedrigen Holzfeuer geräuchert.
Zum Glück gilt diese Sparsamkeit nur für die Substanz – nicht die Menge – des Fleisches. Bauchzerreißender Exzess ist es schließlich, der Barbecue wirklich amerikanisch macht, besonders an Orten wie der legendären Salzlecke , südwestlich von Austin in der Nähe der Stadt Driftwood. Der All-you-can-eat-Aufstrich hier umfasst haufenweise Rinderbrust, Schweinerippchen und Würstchen, die alle die charakteristische rauchfleckige rosa Außenschicht tragen, die für authentisches Grillen steht. Als Beilage bekommen Sie die traditionellen Fixins:Krautsalat und Kartoffelsalat nach deutscher Art, suppige Pintobohnen, saure Gurken, einfaches altes Weißbrot und dicke Zwiebelscheiben.
Libanesisches Essen ist eines der großen Vergnügen beim Reisen in den Nahen Osten, und die Hauptstütze dieser Küche sind Mezze.
Das Konzept reicht weit in die Geschichte zurück:Sowohl die alten Griechen als auch die Perser servierten kleine Gerichte aus Nüssen und getrockneten Früchten mit Wein als Vorspeise, eine Tradition, die (mit einem alkoholfreien Getränk) während der mittelalterlichen arabischen Zeit fortgeführt wurde.
Heutzutage haben gute Restaurants vielleicht dreißig oder vierzig Meze-Auswahlmöglichkeiten auf der Speisekarte, die von einfachen Gerichten mit Kräutern, Oliven und eingelegtem Gemüse, labneh, reichen (Tartjoghurt) und Dips wie Hummus und baba ghanouj (Aubergine) bis hin zu größeren Kreationen wie kibbeh (das Nationalgericht des Libanon, eine Mischung aus geschrotetem Weizen, geriebenen Zwiebeln und gehacktem Lamm zu einer Paste zerstampft, zu ovalen Torpedos geformt und frittiert), Tabouleh (eine weitere libanesische Spezialität:Petersilien-Tomaten-Salat mit Weizenschrot), Shanklish (gewürzter Ziegenkäse) und warag aynab (gefüllte Weinblätter). Kibbeh nein (glatt zerstoßenes und roh serviertes Lammfleisch) ist vielleicht das berühmteste aller Mezes, während Mini-Hauptgerichte wie Lamm- oder Hühnchen-Schaschlik, auf Holzkohle gebratene Lerchen und sogar Meeresfrüchte ebenfalls üblich sind. Dazu gibt es immer unbegrenzt heißes, frisch gebackenes Fladenbrot, das zum Schaufeln und Dippen verwendet wird.
Meze dienen dazu, den Prozess des Essens zu verlangsamen und ein einsames Auftanken in eine gesellige Feier mit gutem Essen und guter Gesellschaft zu verwandeln. An einem Tisch zu sitzen, der von Farben und Aromen überflutet ist, und eine Mahlzeit mit unzähligen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu sich zu nehmen, ist nichts weniger als ein sinnliches Vergnügen – wie es in der Tat beabsichtigt ist.
Lernen Sie arabische Süßigkeiten kennen, Jordanien
Kunafeh ist der König der arabischen Süßigkeiten. Es stammt aus der palästinensischen Stadt Nablus und besteht aus butterartigem Filoteig, der auf geschmolzenem Ziegenkäse geschichtet, in großen, runden Blechen gebacken, großzügig mit Sirup übergossen und zum Servieren in Quadrate geschnitten wird. Es ist ein Cousin des bekannteren baklawa , geschichteter Blätterteig gefüllt mit Pistazien, Cashewnüssen oder anderen Nüssen, ebenfalls weit verbreitet.
In arabischen Restaurants werden solche Leckereien jedoch selten serviert:Postprandiale Desserts haben keine starke Tradition. Stattdessen müssen Sie zu einer der größeren Filialen von Habiba oder ihren Konkurrenten Jabri oder Zalatimo gehen, Konditoreien mit Café-Bereich.
Kühlschränke mit Glasfront enthalten einzelne Portionen von Umm Ali , eine ägyptische Spezialität aus Milch und Kokosnuss, bestreut mit Nüssen und Zimt, und Muhallabiyyeh , ein halbfester Mandelcremepudding, verfeinert mit Rosenwasser:Hausmannskost nach arabischer Art. Wählen Sie eine zu einem Kaffee und vielleicht einer Wasserpfeife mit aromatisiertem Tabak.
Habiba, Jabri und Zalatimo (www.zalatimosweets.com) haben zahlreiche Geschäfte in ganz Amman.
Holen Sie sich den typischen Snack in New York
Kein Snack ist symbolischer für New York als ein Bagel mit Frischkäse, hoch gestapelt mit Lachs (Räucherlachs), ein paar Tomatenscheiben und roten Zwiebeln und vielleicht ein paar Kapern für den Effekt. Bagels gibt es natürlich fast überall, und viele behaupten, die besten zu sein, aber niemand macht es so gut wie Russ and Daughters .
Es ist kein Restaurant oder Imbiss, sondern ein „appetitliches“ Geschäft, obendrein in Familienbesitz, das vier Generationen damit verbracht hat, die Kunst des rechtschaffenen jüdischen Essens zu salzen, zu backen, zu schlagen und im Allgemeinen zu perfektionieren. Es ist vor allem für seinen geräucherten Fisch bekannt, und Sie können mit keinem seiner Lachsangebote etwas falsch machen (oder auch mit Weißfisch oder Zobel). Aber der salzige Bauchlachs, eher gepökelt als geräuchert, ist vielleicht am schmackhaftesten von allen. Legen Sie es über ihren selbstgemachten, seelensüßen Frischkäse, bestreichen Sie es mit einem Knoblauchbagel, ebenfalls aus eigener Herstellung, und Sie haben die beste Begleitung zu einer Tasse Kaffee und der New York Times em> dem Menschen bekannt.
Russ und Töchter , 179 E Houston St (www.russanddaughters.com).
Verbringen Sie eine Nacht im Lobster Pound, Maine
Das Essen von Hummer aus Maine ist ein kulinarischer Übergangsritus für Besucher des Staates. Es erfordert Werkzeuge (Nussknacker, klitzekleine Gabel), Geduld und genug Selbstüberschätzung, um zu glauben, dass man auch mit einem Einweg-Lätzchen cool aussehen kann. Es ist klug, einen erfahrenen Hummerjäger mitzubringen; Ihr erster Hummer kann einschüchternd sein, und es ist schön, ein bisschen Anleitung zu haben (sowie jemanden, der das erforderliche peinliche Foto macht).
Wenn Sie bereit sind zu beginnen, brechen Sie die Krallen in zwei Hälften, ziehen Sie das Fleisch mit Ihrer kleinen Gabel heraus und tauchen Sie es in die geschmolzene Butter. Hummerfleisch kommt gut verteidigt daher, seien Sie also vorsichtig mit scharfen Spitzen entlang der Schale. Der Schwanz folgt den Krallen:Reißen Sie ihn vom Körper und schieben Sie das Fleisch vom Ende. Schließlich (wenn Sie sich ermutigt fühlen), ziehen Sie die Beine ab, um das letzte Stück Fleisch auszusaugen. Es gibt kein anderes Fleisch wie Hummer – zart, süß, schwer fassbar – und in Maine, wo der Hummer König ist, wird das purpurrote Krustentier mit Paraden, Festivals und einer energischen Hingabe gefeiert, die von allen geteilt wird.
In Lancashire Fish &Chips essen
Es ist eine Schlacht, die fast so alt ist wie die Rosenkriege. Wo sollten Sie in Großbritannien die besten Fish and Chips essen? Yorkshire und Lancashire erheben beide Anspruch auf den Titel, aber sowohl wegen der schieren Menge an Auswahl als auch wegen des lokalen Stolzes, feinsten Schellfisch und Pommes zu servieren (Kabeljau ist definitiv eine Sache des Südens), hat der Nordwesten die Nase vorn. In Lancashire gibt es mehr Chippies als irgendwo sonst in Großbritannien, aber heutzutage ist es die Meeresluft von Blackpool, die die ideale Atmosphäre bietet, um eine eingewickelte Papiertüte voller frittierter Leckereien zu verschlingen. Herausragend unter den Chippies des Resorts ist Seniors , wo der Fisch jeden Morgen frisch auf dem nahegelegenen Fischmarkt von Fleetwood gekauft wird und Delikatessen wie Seehecht und Steinbutt oft neben der Standardauswahl angeboten werden.
Wenn Ihnen Blackpool etwas zu kriegerisch vorkommt, dann fahren Sie ein paar Meilen südlich in das kleine Dorf Lytham, wo Whelan's liegt wurde von Leuten wie Rick Stein besucht, der dieses Bijou-Juwel so sehr liebte, dass er darüber in seinem Seafood Lovers Guide schrieb . Hier wird der Schellfisch in Rinderfett gebraten und die Pommes haben einen zutiefst befriedigenden Biss.
Die vielleicht am meisten verehrten Chippies des Nordwestens sind jedoch in der verschlafenen Kreisstadt Lancaster an der Küste zu finden. Hier liegt Hodgson's , stolzer Empfänger einer Reihe von Auszeichnungen, darunter der „Fish and Chip Shop of the Year“ der National Federation of Fryers. Wie in allen besten Pommes-Läden in dieser Gegend werden Sie Schwierigkeiten haben, Soße, Frühlingsrollen oder Mikrowellenpasteten zu finden. Was Sie finden werden, ist ein authentisches Stück nordischer Gastfreundschaft und gigantische Portionen. Betrachten Sie einfach alle Verweise auf Yorkshire streng kritisch.
Machen Sie ein Chaos mit Krabben, Maryland
Rot gefärbte Hände mit Old Bay-Gewürzen, Finger, die so glitschig von Krabbenfett sind, dass Sie Ihr Bier kaum greifen können, vielleicht ein paar verirrte Muschelstücke, die in Ihrem Haar oder an Ihrer Wange stecken – das ist die Art von zerzaustem Aussehen, die Sie anstreben sollten ein Krabbenfest in Maryland.
Das „Picking“ von gedünsteten blauen Krabben mit harter Schale ist ein sportlicher Angriff der Marylander von Mai bis Oktober – obwohl Ihnen jeder sagen wird, dass die schwersten, saftigsten „Jimmys“ Nummer eins nur gegen Ende des Sommers erhältlich sind. Dann haben die beliebtesten Krabbenrestaurants in der ganzen Bucht Schlangen vor der Tür, und jeder zweite Hinterhof in Baltimore scheint vom Klang von Holzschlägeln zu läuten, die auf Krabbenbeine schlagen. Der Prozess beginnt mit dem Ziehen an etwas, das nur als leicht zu öffnende Zuglasche an der Unterschale der Krabbe beschrieben werden kann. Graben Sie von dort aus das gelbliche Fett namens „Senf“ sowie die Kiemen aus, brechen Sie dann die harte Schale in zwei Hälften und fahren Sie fort, das süße, saftige Fruchtfleisch herauszulöffeln.
Probieren Sie das Cantler’s Riverside Inn in Annapolis (www.cantlers.com) oder das Costas Inn (www.costasinn.com) in Baltimore aus.
Mittagessen mit kreolischer Küche in New Orleans, Louisiana
New Orleans ist eine Gourmetstadt, und ihre Restaurants sind weit mehr als nur Orte zum Essen. Dies sind soziale Knotenpunkte und Häfen im Sturm. Sie sind auch der Ort, an dem New Orleans sich selbst in all seiner schrulligen, ramponierten Schönheit feiert. Und kein Restaurant ist durch und durch New Orleans als das von Galatoire , die Grande Dame der lokalen kreolischen Küche.
Mittagessen, besonders am Freitag und Sonntag, ist die Mahlzeit der Wahl; einen ganzen Nachmittag einplanen. Wenn Sie im Restaurant ankommen, gelangen Sie zu einer Ausstellung, die einem Theaterstück von Tennessee Williams würdig ist. In Seersucker gekleidete Powerbroker paffen an fetten Zigarren und baumeln zierliche Südstaaten-Schönheiten an ihren Armen; makellos frisierte Frauen begrüßen sich mit lauten „dawlin‘!“-Rufen.
Es ist auch das gleiche jahrhundertealte Menü:im Grunde französisch, aufgepeppt mit den Kräutern und Gewürzen Spaniens, Afrikas und Westindiens. Klumpenkrebsfleisch und pralle Austern werden mit cremigen französischen Saucen oder einer pikanten Remoulade serviert , eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, kreolischem Senf, Meerrettich und Kräutern; Beilagen können federleichte Auflaufkartoffeln oder gebratene Auberginen sein. Bestellen Sie zum krönenden Abschluss eine dampfende Terrine mit starkem Café Brûlot – pechschwarzer Java, erhitzt mit Brandy, Orangenschalen und Gewürzen – am Tisch zubereitet mit der ganzen Zeremonie eines religiösen Rituals.
Begeben Sie sich auf die Spur des perfekten Key Lime Pie, Florida
Der Highway 1 verbindet das Festland von Florida mit Key West, einem spektakulären Band aus Dämmen und Brücken, das sich über Sandbänke, Mangroven und Kanäle mit riesigen Mantra-Rochen und Haien erhebt – es ist auch Ihre Route zu den besten Key Lime Pies des Landes. Aficionados sind geteilter Meinung:Graham-Cracker oder Gebäckkruste? Baiser obendrauf oder Schlagsahne? Alle sind sich einig, dass das Hinzufügen von grüner Lebensmittelfarbe tabu ist. Authentischer Key Lime Pie ist immer hellgelb.
Die Völlerei beginnt in Key Largo, wo der Key Lime Tree liegt bietet dicke, pikante Kreationen aus Kondensmilch. In Richtung Süden beherbergt Marathon das Porky's Bayside Restaurant; Lassen Sie das Grillen aus und gehen Sie direkt zum koronarauslösenden, frittierten Key Lime Pie. Diesmal ist der Teig streng geheim. Key West, am Ende der Straße, ist Kuchenzentrum. Die Key West Key Lime Pie Co. serviert alle möglichen ausgefallenen, puddingartigen, gefrorenen Versionen, darunter Mango, Ananas und Kokosnuss. Klassische fluffige Baiser-Toppings finden Sie in der Blond Giraffe Key Lime Pie Factory; Sie machen auch Schlagsahne. Schließlich Kermit’s Key West Key Lime Shoppe serviert Kuchen mit einer Konsistenz irgendwo zwischen Gelatine und Kuchen, eine perfekte Mischung aus Zucker und Säure.
Essen Sie wie ein Neufundländer in St. John's
Belbin’s Grocery ist kein gewöhnlicher Supermarkt. Hier finden Sie Fish and Brewis (ausgesprochen „Bruise“), eine Art Hausmannskost der Fischer aus weich gekochtem Kabeljau, gemischt mit zerbröselten Brotstücken und beträufelt mit Scrunchies, gebratenem, fettem Schweinefleisch, das dem eine baconartige Sucht verleiht mischen. Oder Toutons, in Schweinefett gebratene und mit heißer Melasse bestrichene Brotteigstücke – der Duft dieser Bratwürste lockt Neufundländer morgens aus dem Bett.
Und dann ist da noch das ehrwürdige Jiggs-Dinner, ein traditionelles und täuschend einfaches Sonntagsfest, das eine der befriedigendsten hausgemachten Mahlzeiten ist, die Sie jemals haben werden. Jede Familie hat ihre eigene Variante – sogar Neufundländer Truckstops servieren es nach den Vorgaben der einheimischen Küchendamen – aber erwarten Sie einen Haufen Corned oder Salted Beef, das in reichhaltiger Soße getränkt und mit Butterkohl, Kartoffeln und einer Schar leicht gekochtem serviert wird Gemüse. Kabeljauzungen, eine weitere lokale Delikatesse, sind eigentlich die Stücke von gallertartigem Fleisch, die hinter und unter der Zunge des besagten Fisches zu finden sind. Tierliebhaber sollten derweil beachten, dass Robbenflossenpastete wirklich mit Robbenflossen zubereitet wird.
Probieren Sie Fisch-Tacos in Ensenada, Mexiko
Der Taco de Pescado wird hergestellt, indem frisch gebratene Weißfischstücke auf zwei warme Maistortillas gestapelt und mit zerkleinertem Kohl, etwas leichter Mayonnaise, einem Spritzer scharfer Soße und einem Spritzer Limette belegt werden ist mexikanisches Essen in seiner einfachsten und köstlichsten Form. Wie alle großartigen Straßengerichte schmecken Fisch-Tacos besser, wenn sie an einem Ort ohne jegliche Atmosphäre serviert werden – den meisten ausgewählten Orten fehlt es an einem geeigneten Boden, einer Decke, Wänden oder einer Kombination davon.
Ensenada, ein großes Fischereizentrum an der Nordwestküste der Halbinsel, ist einer der besten Orte, um Taco de Pescado zu probieren – es wird gesagt, dass das Gericht hier erstmals von japanischen Fischern zubereitet wurde. Fünfzehn Minuten landeinwärts vom Hafen und dem Fischmarkt Mercado Negro liegt ein etablierter Straßenhändler, Tacos Fenix . Das Drei-Personen-Team operiert vom Bürgersteig aus:Eine Person bereitet die Zutaten zu, eine zweite kümmert sich um die Bratpfanne und die dritte kümmert sich um Geld und Getränke. Sie müssen nicht viel Spanisch können (außer por favor und gracias ) bestellen; Hören Sie einfach zu und beobachten Sie die Menschen vor Ihnen. Und mach dir keine Sorgen, dass dir nach dem ersten Bissen der Saft über die Hand läuft – schmutzig werden gehört zum Spaß dazu.
Probieren Sie die argentinische Parrilla
Saftiges, saftiges argentinisches Rindfleisch hat einen unverwechselbaren, raffinierten Geschmack, der an die perfekten Weiden erinnert, auf denen das Vieh weidet – die unglaublich fruchtbare Pampa, ein smaragdgrüner Teppich, der sich über Hunderte von Kilometern um Buenos Aires ausbreitet.
Der Geschmack des Rindfleisches wird bei seiner Zubereitung gekonnt zur Geltung gebracht. Die traditionelle – praktisch die einzige – Methode ist eine parrilla , ein Grill mit Holz (oder gelegentlich Holzkohle, aber auf keinen Fall Gas). Den Argentiniern fast heilig, die parrilla ist ein Brauch, der seine Wurzeln im Gaucho hat (Cowboy-)Kultur:An Sonn- und Feiertagen, nach Fußballspielen wird das Feuer angezündet – so ziemlich zu jedem Anlass. Auf dem Land breiten Rancharbeiter die Glut auf dem Boden aus; In der Stadt verwenden Köche eine Metallgrube. Ein Grill wird darüber gehängt und das Essen aufgereiht – fette Chorizo-Würste und Runden mit schmelzendem Provolone-Käse zu Beginn, gefolgt von leckerem Asado Rippchen und schließlich riesige Steaks.
Das Fleisch ist von einer solchen Qualität, dass man es nicht in Saucen ertränken muss – der parrillero (Koch) wird es leicht würzen und einige Chimichurri anbieten Reißverschluss hinzuzufügen. Die besten Parillas befinden sich außerhalb von Buenos Aires, näher an der Quelle. Übernachten Sie auf einer Estancia (Ranch), wie El Ombú , um vor Ort gezüchtetes Rindfleisch zu genießen, oder besuchen Sie familiengeführte parrillas in so ziemlich jeder ländlichen Stadt zu finden.
Ein Vorgeschmack auf Brum:Das Balti-Dreieck
Nur ein paar Kilometer südöstlich des Stadtzentrums von Birmingham liegt ein Mikrokosmos des nordindischen und pakistanischen Lebens. Bekleidungsgeschäfte führen Saris, Salwar Kameezes und Pashminas; Halal-Metzger stehen neben Lebensmittelgeschäften mit asiatischem Obst, Gemüse und Gewürzen; Juweliere verkaufen aufwändige Goldkreationen nach Gewicht.
Dieses Gebiet, das sich auf drei Straßen konzentriert - Ladypool Road, Stoney Lane und Stratford Road - beherbergt etwas, das für Birmingham genauso ikonisch ist wie die Bullring und die Rotunde:das Balti.
Baltis werden in derselben Balti-Schüssel gekocht und serviert, einem kleinen, dünn gepressten Stahlwok, der eine schnelle Kochzeit ermöglicht (Baltis brauchen etwa acht Minuten zum Kochen, viel schneller als ein Curry). Pflanzenöl und frische Kräuter und Gewürze werden anstelle von Ghee und Currypasten verwendet, was dem Gericht einen leichteren, frischeren Geschmack verleiht. Und Naan statt Reis ist die Beilage der Wahl.
Das Balti-Dreieck, wie es auch genannt wird, hat rund ein Dutzend authentische Balti-Restaurants:Zu den besten gehört Punjab Palace , Al Frash und Shabab , alle in der Ladypool Road, und Shahi Nan Kebab House in der Stratford Road.
Das Balti-Dreieck erstreckt sich über die Stadtteile Sparkhill, Balsall Heath und Moseley und ist vom Stadtzentrum aus leicht zu erreichen. Besuchen Sie www.balti-birmingham.co.uk und www.visitbirmingham.com für Karten, Transportdetails, Restaurantbewertungen und Touren.
Rollen Sie Ihre Ärmel hoch bei einem haarigen Krabbenbankett, China
Die höchste Delikatesse der Shanghaier Küche ist, um ehrlich zu sein, ein hässliches kleines Lebewesen. Haarkrabben (im Westen Wollhandkrabben genannt) sind etwa faustgroß, graugrün und ihre Beine sind mit Borsten bedeckt. Sie werden normalerweise nach dem Mittherbstfest im September bis etwa Ende November gefangen und serviert. Die allerbesten werden in den Seen Yangcheng und Tai im nahegelegenen Suzhou angebaut; die aus dem Tai-See sollen fleischiger sein, aber die aus Yangcheng haben den schmackhaftesten Rogen.
Bei einem Krabbenbankett wird Ihnen zuerst Ihre Krabbe gezeigt, die in Schilf eingespannt ist und empört klickt, dann wird sie weggenommen und gekocht, um Ihnen immer noch ganz zurückzugeben, aber jetzt in einer entzückenden errötenden rosa Farbe. Sie müssen die Ärmel hochkrempeln – Krabben nach chinesischer Art zu essen ist eine ziemlich viszerale Erfahrung. Zuerst müssen Sie die Schale abnehmen und die weichen, fleischigen Teile freilegen. Wenn Sie Glück haben, haben Sie ein Weibchen, das mit köstlichem rotem Rogen gefüllt ist. Sie essen alles außer der Lunge (die kiemenartigen gräulichen Teile) und tunken das Fleisch in eine scharfe Soße aus Soja, Ingwer und Essig.
Haarkrabben gelten als körperkühlend und werden daher mit einem guten „wärmenden“ Wein als Beilage getrunken:hua diao Reiswein aus Shaoxing ist traditionell, aber ein guter Chardonnay macht den Job gut.
Jeder in Shanghai hat ein Lieblingskrabbenrestaurant, aber die Krabbenernte wurde durch Wasserverschmutzung schwer getroffen, und es gibt viele skrupellose Fälscher, also bestellen Sie es nicht einfach irgendwo. Ein zuverlässiger Grundnahrungsmittel ist Wang Baohe, in 603 Fuzhou Lu.
Erleben Sie die Rituale einer Kaiseki-Mahlzeit, Japan
Kaiseki-ryori , japanische Haute-Cuisine, wurde als Begleitung zur Teezeremonie entwickelt; Es hat den gleichen Sinn für Rituale, akribische Liebe zum Detail und exquisite Kunstfertigkeit, die sich alle zu einem erhabenen sensorischen – wenn auch ziemlich teuren – Erlebnis verbinden.
Bei einem Kaiseki Restaurant Die Atmosphäre ist genauso wichtig wie das Essen. Idealerweise befindet es sich in einem traditionellen Fachwerkhaus. In Kimonos gekleidete Kellner führen Sie zu einem Tisch, der auf Reisstroh-Tatami-Matten gedeckt ist. Eine hängende Schriftrolle und ein perfekt ausbalanciertes Blumenarrangement, die beide passend zur Jahreszeit ausgewählt wurden, verstärken den Hauch kultureller Raffinesse.
Das Essen passt zu Anlass und Ambiente. Ein volles Kaiseki Das Essen besteht in der Regel aus zehn bis zwanzig kleinen Gerichten, vielleicht mit saftigen rohen Fischstückchen mit feurigem Wasabi-Relish, ein wenig gedünstetem Gemüse, seidigem Tofu, köstlichen Eingelegten oder luftig-leichtem Tempura. Nur die frischesten Zutaten werden verwendet, um eine makellose Auswahl an saisonalen Köstlichkeiten zu kreieren, die sich in jeder Hinsicht ergänzen – Geschmack, Aroma, Textur und Optik.
Kyoto ist der Ort, um die Kaiseki-Küche zu probieren – probieren Sie Nakamura-ro oder Hyotei.
Ernähren Sie sich in Taiwan mit kleinen Gerichten
Überfüllte Gassen, dröhnende Motorrollerhupen und eine Mischung aus Mandopop und Nokia-Melodien klingen vielleicht nicht nach einem verlockenden Abend, aber es gibt einen Grund, warum Taiwans Nachtmärkte Menschen anziehen – sie gehören zu den besten Speisen Asiens.
Die Taiwanesen lieben Essen so sehr, dass sie perfektioniert haben, was im Chinesischen als „kleines Essen“ (xiaochi) bekannt ist ), leckere Snacks, die in kleinen Portionen serviert werden – denken Sie, chinesischer Imbiss trifft auf Tapas. Die Orte, die am meisten mit xiaochi in Verbindung gebracht werden finden auf der ganzen Insel Nachtmärkte statt; Die meisten beginnen abends und schließen normalerweise erst nach Mitternacht.
Auf Shilin, Taipehs bestem und größtem Nachtmarkt, beginnt ein typischer Abend mit ein paar Aufwärmrunden und vielleicht ein paar Häppchen unterwegs:eine zuckerglasierte Erdbeere, ein gebratener Pfannkuchen mit Ei oder eine saftige Shilin-Wurst, serviert mit Rohkost Knoblauch und mit einem Cocktailspieß gegessen. Passend dazu ist es Zeit für ein bisschen mehr Essstäbchenarbeit:Viele Stände besitzen eine Ansammlung von Plastiktischen und -stühlen, an denen Sie im Sitzen schlürfen und kauen können. Zu den klassischen Gerichten gehören glitschige Austernomeletts mit köstlicher roter Soße und das süchtig machende lu rou fan , saftig geschmortes Schweinefleisch auf Reis. Immer noch hungrig? Probieren Sie einige berühmte regionale Spezialitäten:Danzimian aus Tainan (Nudeln mit Schweinefleisch, Ei und Garnelen) oder frittierte Fleischbällchen aus Changhua.
Ernsthafte Kenner – oder eher diejenigen mit abenteuerlustigen Gaumen – können sich für die wirklich gruseligen Sachen entscheiden. Am berüchtigtsten sind Chou Doufu , in Schweinefett gekocht und besser bekannt als stinkender Tofu, dessen Geruch Neuankömmlingen ekelt, dessen Geschmack jedoch großartig ist (die gebratene, knusprige Außenschicht gleicht den flauschigen Tofu darunter perfekt aus) und lu wei , eine wohlschmeckende Mischung aus Tierdärmen, in Brühe gekocht und oft kalt gegessen.
Kosten Sie Mole Poblano in Puebla, Mexiko
Besucher Mexikos mögen einige der kulinarischen Angebote des Landes etwas seltsam finden – nicht nur gebratene Heuschrecken, gebackene Maden und rohe Ameiseneier tauchen gelegentlich auf, sondern auch das Nationalgericht mole poblano , kombiniert zwei Geschmacksrichtungen, Chili und Schokolade, die scheinbar wenig Sinn füreinander haben. Maulwurf (oder molli ), ein Nahuatl-Wort, bedeutet „Mischung“, von der es in Mexiko tatsächlich Dutzende gibt; Maulwurf Poblano , der am meisten verehrte, stammt aus Puebla.
Eine reichhaltige Soße, die normalerweise zu Truthahn oder Hähnchen serviert wird, mole poblano kann sich mit über dreißig Zutaten rühmen; Die beliebtesten Rezepte werden wie Staatsgeheimnisse gehütet. Früchte, Nüsse und Gewürze werden über dem Feuer geröstet, von Hand gemahlen und zu einer Paste vermischt. Die Schokolade, die in letzter Minute hinzugefügt wird, ist in ihrer traditionellen ungesüßten Form, pulverisierte Kakaosamen.
Eine gute Zeit, um die Sauce zu probieren, ist während des Festivals von Mole Poblano, das jedes Jahr im Juli an drei aufeinanderfolgenden Sonntagen stattfindet, wenn lokale Restaurants darum wetteifern, dass ihre Mole als die beste der Stadt beurteilt wird. Das Gericht steht auch am 5. Mai oder Cinco de Mayo, einem Nationalfeiertag, der die Niederlage von Napoleons Invasionsarmee in Puebla im Jahr 1872 feiert, auf den Speisekarten der ganzen Stadt.
Nehmen Sie an einer Tapas-Tour in Madrid teil
Tapas-Crawling ist für den Spanier das, was Kneipencrawling für den Nordeuropäer ist, mit dem zusätzlichen Bonus, dass Sie am Ende der Nacht nicht buchstäblich kriechen, oder zumindest sollten Sie es nicht sein, wenn Sie einen Leckerbissen gespöttelt haben jedes Getränk.
In Granada und verschiedenen Hinterländern sind sie immer noch eine kostenlose Höflichkeit; im Rest des Landes ist ein kostenloses Mittagessen den Weg der Siesta und der Peseta gegangen. Aber wenn Sie für Ihre Knabbereien bezahlen möchten, bietet Madrid eine der gemeinsten Tapas-Touren im Land, beginnend an der zentralen Puerta del Sol. In und um die engen Gassen zwischen Sol und Plaza Santa Ana können Sie flockige frittierte Garnelen (al ajillo, essen in Knoblauch), heruntergespült von berauschendem Hauswein im Lilliputian Casa del Abuelo . Schlichte, atmosphärische Bars, die auch authentische Häppchen servieren, sind Las Bravas , ein ehemaliger Barbier, der sich zum Spezialisten für Bratkartoffeln in scharfer Soße mit einem streng gehüteten Rezept entwickelt hat, und La Oreja de Oro , was übersetzt "Das goldene Ohr" bedeutet, aber tatsächlich Ohren der auffällig essbaren Sorte serviert.
Wenn Knorpel Ihre Geschmacksknospen nicht kitzeln, lohnt es sich wahrscheinlich, einen kleinen Abstecher zurück zum westlichen Rand der Plaza Mayor zum Mesón del Champiñones zu machen , eine erdige Taberna das schon länger köstliche gebratene Pilze und Sangría serviert, als sich die meisten Madrileños erinnern können. Noch älter ist die Taberna de Antonio Sanchez im nahe gelegenen Lavapiés, einer Stierkämpferhöhle aus dem Jahr 1830, wo die dunklen Holzwände schwer sind mit vernarbten Taurin-Trophäen aus längst vergessenen Duellen. Für einen weniger unangenehmen Abschluss fahren Sie zurück nach Osten zur Taberna de Dolores , wo die schlanken Roquefort- und Sardellen-Häppchen dafür sorgen, dass Sie mit furchterregendem Atem, wenn nicht sogar mit einem Kater, aufwachen.
Machen Sie in China eine Kostprobe der Pekingente
Im Jahr 1985 sind Restaurants, die alles andere als langweilige, wenig inspirierende Speisen servieren, äußerst dünn gesät, mit einer sehr bemerkenswerten Ausnahme:der Quanjude Roast Duck Restaurant, gegründet 1864 und vor kurzem wiederbelebt, nachdem es während der maoistischen Ära geschlossen wurde.
Betreten Sie die meisten Restaurants in China und Sie werden in einen speziellen „nur für Ausländer“-Bereich getrieben, außer Sichtweite der einheimischen Gäste (zu deren Vorteil es nicht klar ist), aber nicht hier:für Chinesen und Ausländer gleichermaßen kostenlos -alles, wo nur die Schnellen und Kräftigen satt werden. Der Speisesaal ist so vollgestopft mit Tischen, dass kaum Platz für die Stühle ist, und das ist ein großes Problem, weil der gesamte verfügbare Platz – wirklich jeder Zentimeter – von sabbernden Kunden besetzt ist, die wie Geier neben jedem Stuhl schweben und auf die Person warten, die Platz nimmt um ihre Mahlzeit zu beenden und aufzustehen. Die darauffolgenden Momente des Nahkampfs, in denen drei Personen versuchen, den halbleeren Sitz zu besetzen, enden damit, dass der Sieger weiß, dass er gleich ein cholesterinreiches Festmahl genießen wird.
Zuerst kommt die Haut der Ente, knusprig braun und aromatisch; als nächstes das saftige Fleisch, sorgfältig in Scheiben geschnitten und mit Frühlingszwiebelsplittern gegessen, alles in einen dünnen Pfannkuchen gewickelt; und schließlich eine Suppe aus Entenknochen und Innereien.
Quanjude Roast Duck Restaurant, 32 Qianmen Dajie, Peking +86 (0) 10 6701 1379.