Denke Argentinien ist alles Rumpsteak und schlüpfrige – ganz zu schweigen von geilen – Gauchos? Dann ist es an der Zeit, den neuesten Trend in Buzzy zu entdecken Buenos Aires als puertas cerradas revolutionieren die Essgewohnheiten der Stadt .
„Du kommst in ihrem Wohnzimmer zusammen und redest mit all diesen Leuten, die du noch nie getroffen hast, während der Hausbesitzer dir in seiner Küche ein Festmahl kocht“, plaudert Seb, mein Porteños-Freund, aufgeregt über das neueste Food-Phänomen in Buenos Aires. während wir unter den blinzelnden, gesprenkelten Platanen zu unserem ersten Gourmet-Rendezvous mit einem der puertas cerradas der Stadt spazieren. Übersetzt als "geschlossene Türen", puerta cerradas sind die Version von Pop-up-Restaurants in Buenos Aires, und ich bin froh, mit einem Einheimischen zusammen zu sein, wenn wir in Busse ein- und aussteigen und dann ein Taxi nehmen, um unser schwer zu findendes Ziel zu erreichen.
Seb bezahlt den Fahrer und holt ein bibelgroßes Bündel Pesos hervor. Er zwinkert bei meinem entsetzten Gesichtsausdruck. „Nun, sie nehmen keine Kreditkarten“, sagt er mir, als wir auf eine gepflasterte Straße treten.
Nicht unbedingt billig, mit ihren Vier- oder Fünf-Gänge-Menüs (ca. 390 argentinische Pesos, 19 £, ohne Getränke), puertas cerradas stellen in dieser Stadt der galoppierenden Inflation immer noch einen guten Wert dar, und alle meine Freunde sind begeistert von dieser neuen Formel, die die Feinschmeckerszene von Buenos Aires zu verändern scheint – auch wenn Sie oft Wochen im Voraus reservieren müssen.
„Sie müssen verstehen, dass wir hier in Argentinien, sogar in der Hauptstadt, immer ziemlich konservative Gaumen hatten – die meisten unserer Restaurants servieren Rindfleisch und Pasta – also sind wir ziemlich aufgeregt, all diese verschiedenen Speisen zu probieren“, erklärt Seb.
Unter dem Motto:„Essen. Wein. Gespräche. Neue Freunde.“ bietet Casa Salt Shaker die klassische Cerrada Erfahrung. In einer gepflasterten Seitenstraße des angesagten Viertels Barrio Norte werden wir von unserem Gastgeber Henry Tapia empfangen und in die Maisonette mit einem Schlafzimmer geführt, die er sich mit seinem Partner, dem amerikanischen Küchenchef Dan Perlman, teilt. Beim Betreten einer geräumigen Lounge gesellen wir uns zu acht anderen Gästen, die um einen polierten Holztisch sitzen. Während Henry uns einen Begrüßungscocktail serviert, führt uns Dan durch die Speisekarte. "Ich nenne es schicke Hausmannskost", scherzt er.
Anfangs ist die Atmosphäre etwas angespannt, aber bis wir uns durch Dans prächtige Gazpacho gekämpft haben , gefolgt von Fisch, serviert auf einem Bett aus Maispüree mit Gemüse und Kräutern und saftigem Käsekuchen mit weißer Schokolade, sind wir alle feste Freunde. Da ich der einzige Ausländer am Tisch bin, kommt mein Spanisch gut zur Geltung, wenn wir über die heilige argentinische Dreifaltigkeit aus Politik, Steak und Fußball sprechen.
Mittlerweile bin ich vom Cerrada-Virus befallen, also fahren Seb und ich in der folgenden Woche in den grünen Vorort Villa Crespo, wo uns das Taxi vor einer Reihe schmaler Häuser aus dem späten 18. Jahrhundert absetzt. Es gibt kein Schild außerhalb des iLatina, aber Camillo, unser Gastgeber, der unsere Reservierung entgegengenommen hat, wartet darauf, uns am hohen Gartentor zu begrüßen. Er führt uns durch einen kleinen Gemüsegarten in einen charmanten offenen Raum mit Holzböden, einem halben Dutzend besetzter Tische und einer Kochbar am Ende, wo Camillos Bruder Santiago das Essen zubereitet.
Während wir einen Aperitif von Fernet-Branca schlürfen, bringt uns Camillo hochgestapelte Körbe mit hausgemachtem Bananenbrot und Maisbrot. Als nächstes kommt ein würziger Meeresfrüchtesalat, gefolgt von pato encevichado , was Santiago erklärt, ist Ente, die wie Ceviche zubereitet wird (ein peruanisches Fischgericht) und wird von einer üppigen Ziegenkäse-Avocado-Mousse übergossen. „Bei iLatina dreht sich alles um das Experimentieren mit interessanten Speisen in einer gemütlichen Atmosphäre“, sagt er.
Eine Woche später klopfen Seb und ich an die reich verzierte Tür von Paladar, einem weiteren angesagten Speiselokal der Stadt. Gastgeberin Ivana Piñar führt uns nach oben in einen großen Raum im zweiten Stock. Es gibt rote Wände, einen knisternden Kamin und das Ambiente ist intim, mit einzelnen Tischen bei Kerzenlicht – „manche Leute sitzen nicht gerne zusammen“, erzählt uns Ivana.
Obwohl es im Paladar weniger Gespräche mit Fremden gibt, ist die Speisekarte genauso einfallsreich. Zu Sebs Freude kocht Küchenchef Pablo Abramovsky klassische argentinische Gerichte mit einem Twist. Zu den herausragenden Gerichten, gepaart mit Weinen aus Mendozas Atilio Avena-Weinbergen, gehören knusprige Süßkartoffel-Gnocchi, die mit einem scharfen Wildragout serviert werden, und ein Minz-Mandarinen-Sorbet voller Schale. Beschwingt mit gutem Essen stolpern wir um Mitternacht nach draußen, wo uns ein von unseren Gastgebern angehaltenes Taxi erwartet.
Also, mit nur noch einer Woche in Buenos Aires, unserer letzten puerta cerrada Boxenstopp ist Cocina Sunae. Die Besitzerin und Küchenchefin Sunae, die als eines der preiswertesten geschlossenen Restaurants der Stadt gilt, serviert saftige thailändische und philippinische Gerichte, die von ihrer Kindheit in Asien inspiriert sind. Wir sitzen an einem Tisch im schattigen Innenhof der Familie, schlürfen Cocktails und schnuppern den himmlischen Duft von Chili und frischen Kräutern, der aus Sunae's brutzelnden Woks aufsteigt.
Seb stößt auf das Paar an, das neben uns sitzt. Sie kommen aus Ecuador und sind zum ersten Mal in einer der puertas cerradas der Hauptstadt . „Ich dachte, in dieser Stadt gibt es nur Steak und Pasta“, gesteht der Mann.
„Ich denke, Sie werden feststellen, dass diese Puertas Cerradas haben das alles geändert“, lacht Seb.
Folgen Sie unserer Reiseexpertin auf ihren Reisen nach Argentinien, während sie als Zeit im Grasland verbringt Gaucho für den Tag .
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