Charles de Gaulle fragte einst: „Wie kann man ein Land regieren, das 246 Käsesorten hat?“ (Antwort: Mit Begeisterung.) Er dachte an Frankreich, doch Québec toppt das mit über 400 einzigartigen Sorten. Als Experte für die regionale Küche empfehle ich eine unvergessliche Käsetour durch Montréal und Québec – von aromatischen Fromageries bis zur friedlichen Abtei im St.-Lorenz-Fluss. Bon appétit!
Montréals Top-Fromageries
Starten Sie bei der legendären Fromagerie Atwater am Atwater Market, seit 1972 ein Mekka für Käseliebhaber. Hier erwarten Sie über 700 Sorten aus aller Welt, darunter krümmelig-scharfer Blauschimmel und cremiger Ziegenkäse mit Orangenschale. Ergänzen Sie mit feinen Mikrobrauereien für perfekte Pairings. Weitere Highlights: Fromagerie Hamel an den Märkten Atwater und Jean-Talon sowie Fritz Kaiser, der führende handwerkliche Produzent in Noyan, eine Stunde südlich von Montréal.
Ausgezeichnete Käseplatten
In Québec sind Käseplatten kein Nachtisch, sondern Highlight. Viele Restaurants in Montréal und Québec-Stadt, speziell solche mit Fokus auf lokale Küche, bieten präzise Platten oder rollende Käsekarren. Im Viertel St-Jean-Baptiste finden Sie bei Épicerie Européenne und Épicerie J.A. Moisan tolle Auswahlen. In Montréal lohnt ein Besuch bei Toqué! von Starkoch Normand Laprise – oder zaubern Sie selbst eine Platte für ein Picknick.
Abbaye Saint-Benoît-du-Lac
Mönchsleben ist beschaulich – und käsearomatisch. Die prächtige Abtei aus weißem Granit thront über einem See in den Cantons de l’Est und beherbergt rund 60 Benediktiner. Neben gregorianischen Gesängen produzieren sie den legendären Blauschimmel L'Ermite. Kaufen Sie im Laden und genießen Sie den Gesang (täglich 11:00 und 17:00 Uhr, Do 19:00 Uhr; Sommerplan prüfen).
Fromagerie La Station in den Cantons de l’Est
Bio-Käse überzeugt hier vollends: Der Alfred Le Fermier, eine kräftige orange Runde mit gewaschener Rinde, stammt von einer Holsteinkuhherde auf der Bolduc-Farm. Vier Generationen betreiben den Hof bei Compton mit Weiden, Reifekammer und Führungen inklusive Verkostung – preisgekröntes Vergnügen!
Farm-to-Fork auf der Île d’Orléans bei Québec City
Auf dieser „Brotkorb von Québec“-Insel, nur 3 Meilen östlich der Stadt, sehen Sie, wo Ihr Essen herkommt. Hier entstand 1635 Nordamerikas erster Käse. Les Fromages de l’Île d’Orléans bietet halbfesten Käse, heiß gebraten serviert. Nehmen Sie Käse und lokalen Weißwein mit, picknicken Sie mit Blick auf Felder und die brüllenden Montmorency-Wasserfälle.