Steve Martin hat einmal über das Banjo gescherzt, dass alles in Ordnung ist, wenn man es spielt. Dasselbe könnte man über das Essen von Eis sagen. Dieser süße Leckerbissen – in der Tüte, in der Schale, im Milchshake, Malz oder Soda – macht einfach alles schöner. Es ist noch süßer, wenn es in einer authentischen Eisdiele oder einem Sodabrunnen genossen wird. „Es dreht sich alles um die Erfahrung“, sagt Michael Strange, Mitinhaber von Bassetts, einer Institution in Philadelphia. „Es geht als Familie, die Geschmacksauswahl prüfen, eine Waffel pflücken und das Eis des anderen probieren.“ Bereit zu verwöhnen? Wir haben die Schaufel (Sie haben sie kommen sehen) in einigen der ältesten Eisdielen Amerikas – alle servieren sie nach mehr als einem Jahrhundert immer noch. Und wir werden es weiterhin nehmen, denn wie Randy Windley, Mitinhaber von Doumar’s Ice Cream in Norfolk, VA, sagt:„Jeder Tag ist ein guter Tag für Eiscreme.“
Bassett’s, Philadelphia, PA:Seit 1861
Bassett’s bietet 40 Geschmacksrichtungen an. Zum Glück ist keine davon grüne Tomate, die 1861 von Gründer Lewis Dubois Bassett auf seiner Farm in Salem, NJ, als eine der ersten Eiscremesorten hergestellt wurde. Diese eingestellte Geschmacksrichtung wurde im Laufe der Jahre für besondere Firmenveranstaltungen wiederbelebt. „Es ist kein guter Umzug“, sagt Michael Strange, der Ururenkel von Bassetts, lachend. „Wir haben Mitglieder der sechsten Generation, die in das Geschäft involviert sind, also hoffen wir, dass es weitergeht“, sagt er. Bassett's befindet sich seit der Eröffnung des ehrwürdigen Bauernmarktes im Jahr 1892 auf dem Reading Terminal Market. Die originale Marmortheke verankert den Sodabrunnen. Ein beliebtes Wandbild, das in den 1970er Jahren gemalt wurde und als lokale Ikone gilt, wurde ebenfalls beibehalten. Das Eis wird extern hergestellt, aber mit originalen Familienrezepten. Mit Ausnahme von grüner Tomate hat Strange herausgefunden, dass, wenn ein Aroma eingestellt wird, es eine riesige Grundwelle entzündet. „Die Leute haben eine große Leidenschaft für ihr Lieblingseis“, sagt er. Fallbeispiel:Banane. Kein Bestseller, sagt Strange, aber als wir es eingestellt hatten, haben sich die Leute dafür eingesetzt, und wir haben nachgegeben und es zurückgebracht.“
Doumars, Norfolk, Virginia: Seit 1905
Abe Doumar erfand die Eistüte, eine unternehmerische Inspiration, als der ehemalige Souvenirverkäufer auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis auf einen Eisverkäufer stieß, dem die Schalen ausgegangen waren. Laut Randy Windley, dem Miteigentümer von Doumar, schlug Abe vor, als er einen anderen Verkäufer bemerkte, der Waffeln auf einem einzigen eisernen Waffeleisen herstellte, dass er seine Waffeln in Form eines Füllhorns (oder ist das ein Kegel-Ukopie) aufrollen und mit dem Eisverkäufer fusionieren sollte. Laut Familienüberlieferung verkaufte Abe die weltweit ersten Eistüten auf der Messe und als er die Möglichkeiten sah, ging er zu einer Gießerei, um seine eigenen Waffeltütenmaschinen nach Maß zu bauen. Diese Maschine ist immer noch bei Doumar im Einsatz, wo täglich etwa 600-800 Tüten hergestellt werden. Ein zerkleinerter Kegel ist der Belag für einen typischen Doumar's Hot Fudge Sundae namens Ringo. Es ist auch das gewisse Extra im Reggie, einem Schokoladenshake, der nicht mehr auf der Speisekarte steht, aber ein Geheimtipp für erfahrenere Doumar-Besucher ist, die sich an den Leckerbissen von vor 50 Jahren erinnern. Doumar’s ist immer noch familiengeführt. „Hier ist jeden Tag ein Doumar“, sagt Windley.
Fair Oaks Pharmacy and Soda Fountain, Pasadena, CA:Seit 1915
Der aus Pasadena stammende Brandon Shahniani berichtet, dass er das beliebteste Kind an seiner Schule war, nachdem seine Familie 2005 die Fair Oaks Pharmacy and Soda Fountain gekauft hatte. Hier kreuzen sich eine alte Eisdiele und die Nostalgie der Route 66 (es ist ein beliebter Zwischenstopp für Reisende auf der Mother Road). ). Fair Oaks war ursprünglich eine Apotheke, aber es wurde ein Sodabrunnen installiert, damit die Kunden bitter schmeckende Medikamente mit dem süßen Zeug jagen konnten. Zu den charakteristischen Eiscreme-Angeboten gehören der klassische Bananensplit und der lokal inspirierte Huntington Heath Sundae, benannt nach Pasadenas Hauptverkehrsstraße (es hat eine Basis aus heißer Karamellsoße und zwei Kugeln Vanilleeis, garniert mit heißem Fudge und Heath Bar-Stücken). Das gesamte Holz im Inneren ist original, ebenso wie die Marmortheke, die Hocker und die Fliesen. Es gibt ikonische Leckereien wie Rickey's (Limetten- oder Kirschsirup in Sodawasser) und Phosphate, aber die Familie hat sich mit einer erweiterten Sandwichkarte und sogar Milchshakes mit frischen Früchten an die Zeit angepasst. „Aber im Grunde“, sagt Shahniani, „sind wir eine altmodische Eisdiele.“
Fenton's Creamery, Oakland, CA: Seit 1894
Wie packt Fenton’s Creamery sie immer ein? Es ist ganz einfach, sagt Keith Ortega, seit 17 von Fentons 125 Jahren Manager. „Wenn Sie ein Premium-Produkt herausbringen, werden Sie weiterhin Kunden haben.“ Fenton’s stellt sein eigenes, handgefertigtes Eis her, das zwischen 14 und 16 % Butterfett enthält und aus lokalen oder kalifornischen Zutaten hergestellt wird. Nehmen Sie seine beliebteste Kreation, den Black &Tan Eisbecher, der in den 1920er Jahren von Melvin, dem Enkel des Gründers E. S. Fenton, kreiert wurde. Es war Melvin, der seinen Großvater davon überzeugte, Eiscreme in das Molkereiangebot des Unternehmens aufzunehmen und einen Sodabrunnen zu eröffnen. Das geröstete Mandeleis, das in den Eisbechern verwendet wird, enthält Mandeln, die speziell für Fenton’s von der Henderson Nut Factory in Lafayette, CA, trocken geröstet wurden. Die in den Eisbechern verwendeten Karamell- und Schokoladensaucen sind ebenfalls hausgemacht. Bei Produktionsführungen können Kunden bei der Eisherstellung zusehen. Ortega freut sich, die Geschichte von Fenton mit Besuchern zu teilen. „Das ist einer der besten Teile meines Jobs“, schwärmt er.
Goolrick's Pharmacy, Fredericksburg, Virginia: Seit 1867
Christopher Condor, etwa 30 und erst vierter Inhaber in der über 150-jährigen Geschichte von Goolrick’s Pharmacy, ist ohne Goolrick’s aufgewachsen. „Meine Familie ist alle zwei Jahre umgezogen“, sagt er. „Ich erinnere mich nicht an Orte wie diesen; eine altmodische Apotheke und ein Sodabrunnen mit einem Charme, der an eine einfachere Zeit erinnert.“ Condor ist nicht nur Eigentümer, sondern auch Apotheker. Goolrick's gilt als Amerikas ältester kontinuierlich betriebener Sodabrunnen, und vielleicht fühlt er sich deshalb sehr der "großen Verantwortung" verpflichtet, Goolrick's zu erhalten, um sicherzustellen, dass es weiterhin Erinnerungen für Besucher über Generationen hinweg weckt. „Wir bekommen Babys, die ihre erste Eiswaffel probieren, Teenager, die ihre Unabhängigkeit entdecken und mit Freunden und College-Studenten auf Verabredungen abhängen, und Großeltern, die uns erzählen, dass sie als Kinder hierher gekommen sind.“ Das kürzlich renovierte Goolrick’s befindet sich bis auf die ersten zwei Jahre seines Betriebs an seinem jetzigen Standort. Malz ist für Millennials von besonderer Faszination, stellt Condor fest. „Wir bekommen viele Fragen darüber, was ein Malz ist, und am Ende wenden wir uns ihnen zu.“
Leopold's Ice Cream, Savannah, GA: Seit 1919
Stratton Leopold hat 20 Credits als Filmproduzent, darunter Mission:Impossible III , Die Summe aller Ängste und der Kultklassiker von Terry Gilliam, Die Abenteuer des Baron Münchhausen . Aber eigentlich wollte er Eis nach Familientradition ausschenken. Und so kehrte der verlorene Sohn in die Savannah-Institution zurück, die sein Vater und zwei Onkel gegründet hatten. Die Soda-Brunnentheke aus Marmor, die Telefonzelle mit Wählscheibe und die Holzbar auf der Rückseite sind alle original. Das reichhaltige Eis wird vor Ort hergestellt. Drei der 50 rotierenden Geschmacksrichtungen der Speisekarte – Tutti-Fruiti, Rum Bisque und Lemon Custard – sind seit 1919 unverändert. Bei Leopold’s sieht man wirklich den Kreislauf des Lebens, sagt Carey Ferrara, Direktorin für Marketing und Kommunikation. „Sodabrunnen und Eisdielen waren Treffpunkte für die Gemeinde“, sagt sie. „Wir haben Kinder aufwachsen sehen, Eltern werden und ihre eigenen Kinder mitbringen. Ehepaare, die ihr erstes Date bei Leopold hatten, kommen nach der Trauung auf ein Eis vorbei. Die Gemeinde betrachtet uns als Familientradition.“
Petersen's Ice Cream, Oak Park, IL: Seit 1919
„Konsistenz ist einfach“, sagt Petersens Besitzer Jason Skiouris und nennt ein paar nationale Restaurant- und Eisdielenketten, die das Gleiche wie das Gleiche servieren. Die Herausforderung, sagte er, bestehe nicht darin, Qualität zu opfern. Petersen's, etwas außerhalb von Chicago, serviert seit seiner Gründung vor einem Jahrhundert die gleiche reichhaltige und cremige Eiscreme mit 16–18 % Butterfett. „Wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht“, sagt er. „Wir haben uns an die [Original-]Rezepte gehalten und verpacken alle unsere Pints und Quarts von Hand.“ Die charakteristische Kreation des Ladens ist der Schildkrötenkuchen. Zu den beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Pfirsich (hergestellt aus Pfirsichen aus Georgia), Cappuccino und Mackinac Island Fudge. Der aus Chicago stammende Skiouris ging „die ganze Zeit“ zu Petersen, als er aufwuchs. Da sei es eine wahre Freude, sagt er, wenn Senioren ihm erzählen, dass ihre eigenen Eltern dort waren, oder wenn sich Paare in der charmanten Umgebung mit restaurierter Blechdecke, Onyx-Arbeitsplatten und Carrara-Marmor verloben. Authentische Eisdielen mögen eine aussterbende Rasse sein, sagt Skiouris, aber Petersen’s konnte „den Test der Zeit bestehen, indem es unseren Wurzeln treu bleibt.“
St. Francis Fountain, San Francisco, CA:Seit 1918
Es gibt eine klassische „Twilight Zone“-Episode, in der sich ein heruntergekommener Werbefachmann im Sommer im Alter von 11 Jahren in seiner Heimatstadt wiederfindet. Er freut sich, dass der örtliche Sodabrunnen Schokoladensodas mit drei Kugeln verkauft. So machen sie es am St. Francis Fountain, dem originalen Leckerbissen von San Francisco (eine kleinere Größe ist ebenfalls erhältlich). „Wir sind keine Feinschmecker“, sagt Levon Kazarian, Mitinhaber seit 2002. „Wir sind total traditionelles und authentisches Eis der alten Schule.“ In Anlehnung an die vorherige Restaurierung von St. Francis vor etwa 70 Jahren hat der Speisesaal das Aussehen eines Filmsets aus den 1940er Jahren, aber Annehmlichkeiten wie die Leuchtreklame, Resopal-Theke, Holzkabinen und Werbeschilder sind original. „Früher gab es an jeder Ecke Sprudelbrunnen“, bemerkt Kazarian. „Für eine Generation ist es pure Nostalgie. Wir servieren unsere Eisbecher und Shakes immer noch in schicken Gläsern“, sagt er. „Aber für eine neue Generation geht es um Entdeckung. Eiscreme-Limonaden sind irgendwie vergessen, aber sie sind so gut. Ich liebe es, wenn ein Fünfjähriger beim ersten Zug an seinem Strohhalm zieht und sein Gesicht aufleuchtet.“
Wilson’s, Ephraim, WI:Seit 1906
Sarah Martin kneift sich immer noch regelmäßig, dass ihre Eltern, Roy und Diane Elquist, 1998 Wilson’s gekauft haben. Sie sind erst der achte Besitzer in der 113-jährigen Geschichte der Eisdiele. Ihr Vater ist in Ephraim geboren und aufgewachsen, ihre Mutter war eine Wilson-Köchin, und Sarah und ihre Schwester sind mit Besuchen in diesem ehrwürdigen Restaurant und Eiscafé aufgewachsen. „Wir sind die Bewahrer der Wilson-Tradition“, sagt Martin, der als General Manager fungiert. „Wir möchten, dass die Menschen die gleiche Wilson-Erfahrung haben wie vor fünf oder vor 50 Jahren.“ Das bedeutet eine Jukebox, die 45er spielt, keine CDs, selbst gebrautes Wurzelbier, das in einem gefrosteten Becher serviert wird, Eistüten mit Jelly Beans am Boden, um ein Tropfen zu verhindern, Eisbecher mit Kirschen aus Doer County und handgemixte Milchshakes, gemälzt und Eiscreme-Limonaden. „Es ist wunderbar zu hören:‚So etwas habe ich seit meiner Jugend nicht mehr gehabt‘“, sagt Martin. „Unsere Kunden sind normalerweise glücklich, wenn sie hereinkommen, aber wenn sie es nicht sind, dann sind sie es sicherlich, wenn sie gehen.“
Zaharokas, Columbus, IN:Seit 1900
1919 gab es in diesem Land 126.000 Sodabrunnen, bemerkt Debra Slone, Historikerin und Dekorateurin von Zaharokas. Jetzt sind sie den Weg des Autokinos gegangen, wobei nur noch wenige der ursprünglichen Einrichtungen existieren. Zaharokas wurde 1900 von drei griechischen Brüdern gegründet und hatte schwere Zeiten hinter sich, bis der lokale Geschäftsmann Tony Moravec einstieg. Er kaufte das Gebäude 2007 und begann mit umfangreichen Renovierungsarbeiten. Am 6. Juni 2019 jährte sich die große Wiedereröffnung zum 10. Mal. „Er hielt es für ein Juwel, das es wert ist, poliert zu werden“, sagt Slone. Die 50-Fuß-Bar aus Mahagoni und Buntglas ist original, ebenso wie zwei Sodafontänen, die 1904 auf der Weltausstellung in St. Louis gekauft wurden. Vielleicht ist das Prunkstück von Zaharokas die selbstspielende Orgel aus dem Jahr 1908, die auf Wunsch immer noch Melodien erklingen lässt. Mit seinem Country Store vor Ort und dem Museum mit Soda-Brunnen-Artefakten bietet Zaharokas „viel mehr als nur Eis“, sagt Slone stolz. Aber was das Eis angeht:Es wird immer noch vor Ort hergestellt. Die charakteristische Kreation ist der Big Z, ein Eisbecher mit fünf Kugeln und drei verschiedenen Toppings, der in kleinen Glasbooten für diejenigen serviert wird, die nicht genug Sirup bekommen können. (Die Schlange dafür bildet sich hinter uns!)