Co-Autor von Der grobe Leitfaden für Peru und Greg de Villiers aus Lima gewährt uns einen exklusiven Blick hinter die Kulissen der besten Restaurants der Stadt.
Beto ist ein großer Mann, dessen große Männerhände fast den Löffel verschlucken, mit dem er Fisch aus einer verbeulten blauen Kühlbox schöpft. Er ist in seiner Gegend berühmt, sein Restaurant ist ein unauffälliger zweistöckiger Saal in einem nicht ganz wohlschmeckenden Teil des Küstenviertels Chorrillos, das nur durch den ständigen Strom von Menschen auffällt, die es jeden Tag füllen.
Ceviche ist das Einfachste, denkt er und grinst das Grinsen eines großen Mannes. Frischer Fisch, gewürfelt und bis zum letzten Moment kalt gehalten, rote Zwiebel, viel Limettensaft, Chili und Salz – er schöpft, während er spricht, sein überdimensionaler Löffel wurde durch die jahrelange Zubereitung dieses Gerichts zu einem präzisen Messinstrument. Kurz umrühren, ein Stück Süßkartoffel dazu und fertig. Es ist perfekt; Säure, Feuer, Fisch und das kräftige Knuspern von Zwiebeln – das ist der Geschmack Perus, der viele Jahre in Ihrer Speiseerinnerung bleiben wird.
Es ist nicht so einfach, wie Ihnen jeder Ausländer, der zum ersten Mal versucht hat, Ceviche zuzubereiten, bestätigen wird, und deshalb kommen wir hierher, in diese Stadt am Rande des Pazifiks. Überall, von einem kleinen Loch in der Wand im chaotischen Zentrum, über einen Stand auf einem Markt, über eine Dame mit einem Fahrradwagen auf der Straße bis hin zu den raffiniertesten Restaurants, deren Namen von der globalen Nahrung gemurmelt und gekaut werden Elite, es gibt so viele tolle Dinge zu essen, dass selbst Einheimische keine Chance haben, sie alle zu probieren.
Es gibt eine Leidenschaft für das Essen und eine gewisse gastronomische Demokratie, anders als sonst wo ich je war. Der Taxifahrer, der Art Director und der Baumagnat sprechen über Essen – essen, zubereiten und wo man es am leckersten bekommt – vor Politik, Kriminalität, Fußball oder sogar Sex. Und es ist nicht unwahrscheinlich, dass sie Schulter an Schulter an einer kleinen Theke auf einem Markt sitzen, „weil dieser Typ, dieser Typ einfach der Beste ist.“
Zentrales Restaurant
die die biologische und geografische Vielfalt Perus zeigen.
Anticuchos Doña Grimanesa
Jeden Abend werden kleine Holzkohlegrills an Straßenecken und Parkplätzen in der ganzen Stadt herausgefahren, um eines von Limas beliebtesten Streetfoods zu servieren –
anticuchos
(Rinderherzscheiben, mariniert in Kreuzkümmel, Knoblauch, getrocknetem Chili und Essig und am Spieß gegrillt).
Chancho al-palo, Mistura
chancho al palo
, ganzes gegrilltes Schwein, ist eines der beliebtesten, mit Warteschlangen von bis zu vier Stunden in Spitzenzeiten.
Maido
, Tsumura hat ein einfaches Treffen der Kulturen zu gehobener Küche erhoben, und sein aufwändiges Degustationsmenü ist eines der unumgänglichen kulinarischen Erlebnisse in Lima.
Mi Peru
huarique
, Mi Peru serviert seit über 40 Jahren Limas beste Krabbensuppe.
Chorrillos-Pier
Obwohl der zentrale Fischmarkt der Ort für ernsthafte Käufer ist, ist der kleine Pier in Chorrillos (dem Viertel neben dem trendigeren Barranco) ein großartiger Ort, um mit einigen Fischern zu plaudern, frischen Fisch zum Abendessen zu holen oder ein Ceviche zu essen, das vor ihm zubereitet wird Sie.
steht an vorderster Front eines Trends von Qualitätsköchen, die traditionellere, tavernenähnliche Restaurants eröffnen, die kreolische Favoriten der alten Schule wie herzhafte Eintöpfe, viele Kuttelngerichte oder einfachere Sandwiches wie (im Bild) frittierten Stint servieren.
Astrid y Gaston Casa Moreyra
Al-Toke-pez
Ein weiterer großer, Pedro Miguel Schiaffino, gehört seit über zehn Jahren zu denen, die die moderne peruanische Küche angeführt und definiert haben. Sein Restaurant Malabar in San Isidro serviert durchgehend umwerfendes Essen und ist einfach ein Muss.
Renzo Garibaldi machte in Lima Fleisch kühl und eröffnete
serviert das beste Rindfleisch der Stadt. Vor kurzem hat er sich zu einem Restaurant entwickelt, in dem Besucher vorbeischauen und das Rindfleisch probieren können, das er zwischen 30 Tagen und mehreren Monaten reift.
wuchs von einem Stand am Strand auf, an dem Ceviche aus Fisch verkauft wurde, den ihr Ehemann mitgebracht hatte, zu einem weitläufigen Restaurant, in dem die Reichen der Stadt geduldig Schlange standen, um einzutreten und ein hochwertiges Meeresfrüchte-Menü zu genießen.
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