Wie viele Zubereitungsarten für Hering oder Lachs fallen Ihnen ein? Diese Fische sind die Basis des Smörgåsbords. Laut letzter Zählung gibt es in schwedischen Restaurants und Küchen über 120 Varianten.
Das traditionelle schwedische Smörgåsbord – wörtlich „Buttertisch“ – ist ein opulentes All-you-can-eat-Buffet. Unter der Mitternachtssonne probieren Sie alles von eingelegtem, curriertem, gebratenem oder gepökeltem Fisch und Meeresfrüchten bis zu einer beeindruckenden Vielfalt an Eiern, Broten, Käsen, Salaten, Pasteten, Terrinen, Aufschnitten sowie Delikatessen wie geräuchertem Rentierfleisch und Kaviar.
Kommen Sie früh und mit leerem Magen. Stapeln Sie nicht alles auf einmal – das Smörgåsbord ist ein feierliches Ritual. Beginnen Sie mit eiskaltem Aquavit (kümmelearomatischer Schnaps), gefolgt von Bier, das perfekt zu Hering passt.
Greifen Sie in drei Schritten zu: kalter Fisch, Aufschnitt, warme Gerichte. Mischen Sie Fisch und Fleisch nicht auf einem Teller. Starten Sie mit Hering auf Roggenbrot plus gekochter Kartoffel, dann geräucherter oder gebratener Lachs, Aal in Gelée oder Rogen. Folgen Leberpastete, Rohschinken und Ofenhähnchen. Danach heiße Speisen wie schwedische Fleischbällchen, Waldpilzsuppe oder Janssons frestelse („Janssons Versuchung“) – ein Auflauf aus knusprigen Streichholzkartoffeln, Sardellen, Zwiebeln und süßer Sahne. Beenden Sie mit Käse, Crackern, Wasa-Brot, Obstsalat, Gebäck oder Beerenkuchen plus Kaffee.
Empfehlung: Ulriksdals Wärdshus im Slottspark (www.ulriksdalswardshus.se), nur 10 Minuten nördlich von Stockholm in Solna.
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