Wie viele verschiedene Möglichkeiten fallen Ihnen spontan ein, um Hering oder Lachs zuzubereiten? Die beiden Fische sind Grundnahrungsmittel des smörgåsbord und nach der letzten Zählung wurden weit über 120 Sorten in Restaurants und Küchen in ganz Schweden verwendet.
Das schwedische smörgåsbord (wörtlich „Buttertisch“) ist ein riesiges All-you-can-eat-Buffet, an dem Sie fast alles unter der Mitternachtssonne probieren können, von schweren Tellern mit Fisch und Meeresfrüchten – eingelegt, mit Curry, gebraten oder gepökelt – bis hin zu einer schwindelerregenden Auswahl an Gerichten Eier, Brot, Käse, Salate, Pasteten, Terrinen und Aufschnitt und sogar Delikatessen wie geräuchertes Rentier und Kaviar.
Am besten kommst du früh und mit leerem Magen an. Stapeln Sie nur nicht alles auf einmal auf Ihren Teller – denken Sie daran, dass die Tradition sowohl ein feierliches soziales Ritual als auch eines des Konsums ist. Das heißt, zuerst den Gaumen mit einem Schuss eiskaltem Aquavit (Schnaps mit Kümmelgeschmack) reinigen und dann dazu Bier trinken – was übrigens besonders gut zu Hering passt, egal in welcher Zubereitung.
Planen Sie, Ihr Essen in drei verschiedenen Schritten anzugreifen – kalter Fisch, Aufschnitt und warme Gerichte – da es im Allgemeinen nicht koscher ist, Fisch- und Fleischgerichte auf demselben Teller zu mischen. Legen Sie einige Heringsscheiben auf ein Stück Roggenbrot und legen Sie eine gekochte Kartoffel dazu, bevor Sie zu geräuchertem oder gebratenem Lachs, Aal in Gelsee oder Rogen übergehen. Dazu jede Menge Aufschnitt wie Leberpastete, Rohschinken und im Ofen gebackenes Hähnchen. Dann probieren Sie ein oder zwei heiße Speisen – schwedische Fleischbällchen, Waldpilzsuppe, vielleicht Janssons frestelse („Janssons Versuchung“), ein reichhaltiger Auflauf aus knusprigen Streichholzkartoffeln, Sardellen und Zwiebeln, gebacken in einer süßen Sahne. Entspannen Sie sich mit einem Teller Käse, Crackern und knusprigem Wasa-Brot und, wenn Sie sich noch bewegen können, Obstsalat, Gebäck oder mit Beeren gefüllten Torten zum Nachtisch, gekrönt von einer Tasse heißem Kaffee. Dann fühlen Sie sich frei, ohnmächtig zu werden.
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