„Ich fordere Sie auf zu reisen – so weit und weit wie möglich. Schlafen Sie notfalls auf dem Boden. Finden Sie heraus, wie andere Menschen leben und essen und kochen.“ Anthony Bourdain
Um einem Land auf den Grund zu gehen, versuchen Sie, sich in der Küche zu beschäftigen, wenn Sie dort sind. Lokales Essen kann Ihnen viel über eine Gesellschaft und ihre Traditionen beibringen; Lernen Sie, ein oder zwei typische Gerichte zu kochen, und Sie haben auch ein Souvenir, das Sie leicht zu Hause nachbauen können. Denn wie könnte man die Erinnerungen an eine Reise besser wachrufen, als mit den gleichen köstlichen Gerüchen, die durch die Märkte und Restaurants wehten, die Sie besucht haben?
Marokko – und insbesondere Marrakesch – ist ein perfektes Ziel für Kochkurse. Seine Küche ist reich, sowohl in Bezug auf die Geschichte als auch auf die Breite der Zutaten. Die Küche von Marrakesch ist ursprünglich berberisch und wird mit einer Vielzahl von Gewürzen des indischen Subkontinents, insbesondere Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer, aromatisiert. In einem Kurs lernen Sie nicht nur, wie man die Qualität dieser Gewürze erkennt, sondern auch, wie man sie effektiv einsetzt – und Ihnen wird immer wieder gesagt, dass Couscous definitiv nichts ist, was man in zehn Minuten aus einer Tüte macht.
Wenn Sie in Marrakesch kochen lernen möchten, müssen Sie sich zwischen einer Kochschule, wo Sie an einem Arbeitsplatz als Teil einer größeren Gruppe unterrichtet werden, oder einem Privatkurs, einer intimeren und persönlicheren Angelegenheit, entscheiden in der Küche eines Riads . Die Kochschulen sind eine gute Option, wenn Sie etwas Geselligeres und nicht zu Intensives suchen; die Privatkurse sind besser, wenn Sie praktischen Unterricht wünschen und die Feinheiten bestimmter Gerichte ausprobieren möchten.
KOCHSCHULEN IN MARRAKESCH
Eine gute Einführung in die marokkanische Küche in einem der besten Hotels von Marrakesch ist der Kurs im La Maison Arabe. Nach einem Überblick über klassische marokkanische Gerichte und Kochtechniken besucht jede Gruppe (maximal zehn) eine örtliche Bäckerei und einen Gewürzladen, bevor sie ein paar Stunden in der Küche Brot backt, zaalouk (ein Auberginen- und Tomatengericht), Tajine und Dessert. Es ist alles sehr entspannt, und ein Monitor an Ihrem Arbeitsplatz ermöglicht es Ihnen, zu sehen, was die dada (Koch) tut. Anschließend können die Gäste auf der Terrasse neben dem Pool die Früchte ihrer Arbeit genießen.
Eine weitere ausgezeichnete Kochschule ist Faim d’Epices, die sich 20 Minuten außerhalb der Stadt auf einem ruhigen Bauernhof befindet, der von Oliven- und Zitrusplantagen umgeben ist (sie holen Sie kostenlos von Ihrer Unterkunft ab und bringen Sie zurück). Die maximale Gruppengröße beträgt zwanzig und jeder bekommt seinen eigenen Arbeitsplatz. Gastgeber Michel beginnt mit einer Blindverkostung von Gewürzen, und dann zeigen Ihnen die freundlichen Köche, wie man Fladenbrot, Tajines, Couscous (freitags) und Msemen zubereitet (Marokkanische Pfannkuchen). Es folgen Getränke und eine Mahlzeit auf der sehr angenehmen Terrasse.
Erwähnenswert sind auch die Souk-Küche, wo der Unterricht mit einem Ausflug zu den Märkten beginnt, um alle Zutaten zu kaufen, und das Riad Monceau, das kleinere Gruppengrößen (maximal fünf) hat, die manchmal von Rachida Sahnoune, der Chefköchin des gefeierten Restaurants, geleitet werden das Riad .
PRIVATE KOCHKURSE IN MARRAKESCH
Wenn Sie etwas Bestimmtes kochen möchten, selbstbewusster kochen oder lieber nicht in einer Gruppe sein möchten, sind die preisgekrönten Kochkurse im Dar Les Cigognes und im Riad Kaïss sehr zu empfehlen (ebenso wie ihre Restaurants). P>
Im Gegensatz zu den oben genannten Kochschulen, wo das Menü weitgehend festgelegt ist, werden Sie hier im Voraus gefragt, was Sie kochen möchten – bestimmte Gerichte oder kulinarische Traditionen (jüdisch-marokkanisch, Berber, Fassi usw.) oder wie Sie Aromen kombinieren können, oder bestimmte Techniken (wie Couscous rollen). General Manager Pierre – der einen sehr trockenen Sinn für Humor hat – beginnt Sie mit einer Tour zu seinen Marktlieferanten, und Besitzer Eben Lenderking, ein Experte für marokkanische Küche, kommt vielleicht zu einem Gespräch vorbei. Die Authentizität und Qualität dessen, was in den Küchen dieser Riads zubereitet wird ist so, dass Yotam Ottolenghi kürzlich hier gefilmt hat. Erwarten Sie eine echte gastronomische Ausbildung.
Eine alternative Privatklasse ist Ateliers d’Ailleurs, die Kurse in Kunst und Handwerk sowie Kochen anbietet. Auch hier ist der Ansatz sehr flexibel:Sie können Start-/Endzeiten und die Größe Ihrer Gruppe wählen und angeben, welches Hauptgericht Sie zubereiten möchten. Einzigartigerweise findet der Unterricht in einem marokkanischen Haus statt, in der Küche des Gastgeberkochs (ein Dolmetscher steht zur Verfügung). Der Küchenchef nimmt Sie auch vorher mit auf eine Tour durch die Märkte. Eine großartige Wahl für Authentizität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.