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Ein A–Z der türkischen Küche

Feinschmecker zählen die türkische Küche neben der französischen und der chinesischen zu den drei klassischen Küchen der Welt. Die reichhaltige und abwechslungsreiche Küche des Landes leitet sich von seinem multiethnischen osmanischen Erbe ab – als es Teil eines Imperiums war, das sich vom Nahen Osten bis zum Balkan und vom Kaukasus bis nach Nordafrika erstreckte – und das Essen ist oft der Höhepunkt eines Besuchs. Um Ihren Appetit anzuregen, sind dies einige der besten Gerichte der Türkei, von A bis Z.

Vorspeisen (meze)

Die Türkei ist zu Recht berühmt für ihre Mezze , in vielerlei Hinsicht das Herz der nationalen Küche. Die besten und gebräuchlichsten sind:patlıcan salatası (Auberginenpüree), Piyaz (Vinaigrette aus weißen Bohnen), semizotu (Portulak, normalerweise in Joghurt), mücver (Zucchini-Kroketten), Sigara böreği (fest gerolltes Käsegebäck), imam bayıldı (kalt gebackene Aubergine mit Zwiebel und Tomate) und Dolma (jedes gefüllte Gemüse, aber typischerweise Paprika oder Tomaten).

Baklava und Desserts auf Gebäckbasis

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Baklava -bezogene Desserts, alle Permutationen einer Zucker-, Mehl-, Nuss- und Buttermischung. Das Beste ist Antep fıstıklı sarması (mit Pistazien gefülltes Baklava ); Cevizli (mit Walnüssen gefülltes Baklava ) ist meist etwas günstiger. Ebenfalls einen Versuch wert ist künefe , ein weiterer südöstlicher türkischer Leckerbissen aus mildem Ziegenkäse, garniert mit in Sirup getränktem Weizenschrot und im Ofen gebacken.

Brot (ekmek)

Das türkische Standardbrot, das in Vitrinen mit Glasfronten vor Lebensmittelgeschäften in der ganzen Stadt verkauft wird, ist gut, wenn es ein oder zwei Stunden alt ist, wird aber bald schwammig und altbacken. Flacher, halbsäuerlicher Pide Brot wird mit Suppe serviert, bei kebapcıs und während des Ramadan. Ungesäuerter Durum , wie eine Tortilla, ist der Wrap der Wahl im günstigen Döner Gelenke. Mısır ekmeği (Maisbrot) ist ein Grundnahrungsmittel am Schwarzen Meer, taucht manchmal auf.

Käse (peynir)

Türkischer Käse ist viel mehr als Beyaz Peynir (wie griechischer Feta), ein allgegenwärtiges Element des türkischen Standardfrühstücks. Dil peynir („Zungenkäse“), ein harter, salziger Käse, der in mozzarellaähnliche Fäden zerfällt, und der geflochtene oğru peynir , kann sowohl gegrillt als auch wie das zypriotische Halloúmi gebraten werden . Tulum peynir ist ein kräftiger, salziger, fast körniger Ziegenkäse, der in einer Ziegenhaut gereift ist. Otlu peynir aus dem Van-Gebiet wird mit Kräutern gepökelt und zum Frühstück gegessen; Kuhmilch kaşar , insbesondere eski (im Alter) kaşar aus der Kars-Region, wird ebenfalls hoch geschätzt.

Fisch (balık)

Zu den Hauptstützen des Budgets gehört Sardalya (Sardinen – frisch gegrillt), Hamsi (Sardellen – normalerweise frittiert) und istavrit (Stöcker). Mercan (Rotbrasse), lüfer (Bluefish), kılıç (Schwertfisch) und orfoz (Riesenbarsch) sind hoch geschätzt und teuer. Çipura (Goldbrasse) und Lewrek (Wolfsbarsch) werden in der Regel gezüchtet und sind daher preiswert – wenn auch weniger schmackhaft. Aber unabhängig von seinem Preis wird Fisch im Allgemeinen einfach zubereitet und gegrillt.

Fleischgerichte (etli yemegi)

Zu den Kebabs gehört das würzige adana , mit seiner Besprengung mit lila Sumachkraut, das den arabischen Einfluss verrät; Iskender Kebap , am besten in der Stadt Bursa probiert, ist schwer auf Fladenbrot und Joghurt. Köfte (Fleischbällchen), şiş (geschmorte Fleischstücke, normalerweise Hammel oder Rindfleisch) und çöp (Lamm- oder Innereienstücke) sind weitere Optionen. Huhn (Piliç oder tavuk ) ist weit verbreitet, normalerweise entweder als am Spieß zubereitetes şiş oder ein Brustfilet. Karnıyarık , Auberginenhälften gefüllt mit einer reichhaltigen Hackfleischfüllung, ist ein weiteres köstliches Grundnahrungsmittel, ebenso wie Güveç , ein Tontopf-Frikassee. Hunkar beğendi (Rindereintopf auf einem Bett aus pürierten Auberginen und Käse) hat seinen Ursprung in der osmanischen Zeit und ist ein Muss.

Milchbasierte Puddings (Muhallebi)

Süpangile („süp ” kurz, eine Verballhornung von soupe d’Anglais ) ist ein unglaublich dichter, reichhaltiger Schokoladenpudding mit darin eingebettetem Biskuit oder Keks. Bescheidenere Gerichte sind keşkül (ein Vanille-Nuss-Streuselpudding) und sütlaç (Milchreis) – ein Dessert, das in gewöhnlichen Restaurants durchgehend erhältlich ist. Das komplizierteste Gericht ist tavukgöğsü , ein mit Zimt überzogener Happen aus stark gekochter und passierter Hähnchenbrust, Grießstärke und Milch. Kasandibi (wörtlich „Boden des Topfes“) ist tavukgöğsü Rückstände mit einer dunklen Kruste auf der Unterseite – nicht zu verwechseln mit fırın sütlaç , das genauso aussieht, aber eigentlich sütlaç ist Pudding mit einer verbrannten Oberfläche in einer Tonschale gebacken.

Innereien (çöp)

Böbrek (Niere), yürek (Herz), ciğer (Leber) und koç yumurtası (Widderei) oder Billur (Kristall) – die letzten beiden Euphemismen für Hoden, die in letzter Zeit weniger verbreitet sind – sind nur einige der unterhaltsameren Spezialitäten, aber weitaus leichter erhältlich ist kokoreç , gewürzte Lammdärme, die oft auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden und bei Straßenhändlern erhältlich sind.

Salat (salata)

Çoban (Schäfer) salatası ist der Oberbegriff für den weit verbreiteten Gurken-, Tomaten-, Zwiebel-, Paprika- und Petersiliensalat (Vorsicht, die Paprika ist manchmal scharf); yeşil (grüner) Salat, meist nur etwas Marul (Kopfsalat), ist nur saisonal erhältlich. Mevsim salatası oder saisonaler Salat – vielleicht Tomatenscheiben, Brunnenkresse, Rotkohl und Salatherzen, mit Käse bestreut und in Dressing getränkt – ähnelt einem westlichen Salat und begleitet oft ein Dönergericht.

Suppe (çorba)

Die am häufigsten anzutreffenden Suppen sind mercimek (Linse), Ezo-Gelin (Reis- und Gemüsebrühe – dick genug für ein appetitliches Frühstück), paça (Traber) oder işkembe (Kuttel-)Suppe, reichlich mit Knoblauchöl, Essig und roten Paprikaflocken geschnürt, ein wirksames Antidot/Vorbeugungsmittel gegen Kater.

Dampfschalengerichte (hazır oder sulu yemek)

Gerichte wie kuru fasulye (Bohnensuppe – eher wie gebackene Bohnen in Tomatensoße), taze fasulye (Bohnen), sebze turlu (Gemüseeintopf) und nohut (Kichererbsen) findet man normalerweise in Lokantas (und das Haus). Zu den fleischigen Favoriten gehören sebzeli köfte (mit Gemüse geschmorte Fleischbällchen) und verschiedene Arten von Hühnereintopf.

Turkish Delight (lokum)

Die bekannteste türkische Süßigkeit, lokum ist allgegenwärtig. In seiner Grundform besteht es nur aus verfestigtem Zucker und Pektin, aromatisiert (am häufigsten) mit Rosenwasser und bestreut mit Puderzucker. Teurer sind Versionen, die großzügig mit Nüssen gespickt sind, normalerweise entweder Walnüsse oder Pistazien.

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