Charles de Gaulle sagte einmal:„Wie kann man ein Land regieren, das 246 Käsesorten hat?“ (Die Antwort lautet:natürlich gerne.) De Gaulle sprach von Frankreich, aber das Gleiche gilt für Québec, wo es über 400 Käsesorten gibt. Begeben Sie sich für maximale Kostproben auf eine Käsetour durch Montréal und Québec, von stinkenden Käsereien bis zu einer ruhigen Abtei mitten im St. Lawrence River. Guten Appetit.
Montréaler Fromageries
Beginnen Sie Ihren Crawl bei Montréals großem Käse – der Fromagerie Atwater. Diese stets beliebte Käserei, die seit 1972 auf dem Atwater Market zu finden ist, verkauft über 700 lokale und internationale Käsesorten, von krümelndem, geädertem Blauschimmelkäse bis hin zu cremigem Ziegenkäse mit würziger Orangenschale. Ein Bonus ist die exzellente Auswahl an Mikrobrauereien, die köstlich zu vielen der kräftigen Käsesorten passen. Zu den weiteren erstklassigen Käsereien gehören die Fromagerie Hamel mit Standorten auf den Märkten von Atwater und Jean-Talon und die Fromagerie Fritz Kaiser, einer der größten handwerklichen Käsehersteller der Region, in Noyan, etwa eine Stunde südlich von Montréal.
Käseplatten
In den meisten Restaurants sind Käseplatten ein nachträglicher Einfall. Nicht so in Québec. Viele Restaurants in Montréal und Québec City, insbesondere solche, die sich auf die lokale Küche konzentrieren, servieren ausgezeichnete Käseplatten oder Karren voller lokaler Produkte. Folgen Sie in letzterem Ihrer Nase in das Viertel St-Jean-Baptiste, wo Sie mehrere historische Lebensmittelgeschäfte finden, die eine ausgezeichnete Auswahl an lokalen Käsesorten bieten, darunter Épicerie Européenne und Épicerie J.A. Moisan. Besuchen Sie in Montréal das Toqué unter der Leitung von Meisterkoch Normand Laprise oder stellen Sie Ihre eigene Käseplatte für ein spontanes Picknick zusammen.
Abtei Saint-Benoît-du-Lac
Das Leben eines Mönchs ist sparsam, ruhig und hingebungsvoll. Aber in der Abbaye De Saint-Benoît-du-Lac ist es auch mit scharfen Käsenoten gefüllt. Die elegante Abtei, die von Türmchen aus weißem Granit gekrönt ist und über einem ruhigen See in Cantons de l’Est aufragt, wird von etwa sechzig Benediktinermönchen bewohnt. Neben ihren gregorianischen Gesängen sind sie für die Herstellung des berühmten Blauschimmelkäses L'Ermite und anderer Sorten in ihrer hauseigenen Käserei bekannt. Besuchen Sie den Laden für ein oder fünf Wedges und bleiben Sie dann für den täglichen gregorianischen Gesang. (Täglich um 11:00 und 17:00 Uhr, Do um 19:00 Uhr – beachten Sie jedoch, dass der Zeitplan im Sommer abweichen kann.)
Fromagerie-la-station in Cantons de l’Est
Wenn Sie jemals daran gezweifelt haben, dass Bio-Käse besser schmeckt, wird Fromagerie la Station das klären. Der charakteristische Alfred Le Fermier dieser Käserei, eine kräftige Runde blassoranger Käse mit gewaschener Rinde, stammt von einer einzigen Herde Holsteins, die Sie friedlich in den umliegenden Feldern umherstreifen sehen können. Das ist Bio-Käse vom Feinsten, wie zahlreiche Auszeichnungen beweisen. Vier Generationen der Familie Bolduc bewirtschaften den Hof, der Weiden, Ställe, einen Reiferaum und ein Lager umfasst. Die Farm, südwestlich der Kleinstadt Compton, bietet Führungen durch alle Produktionsstufen, abgerundet durch Verkostungen.
Farm-to-Fork auf der Isle d'Orléans in der Nähe von Québec City
Während Sie durch die Isle d’Orléans rollen, werden Sie sehen, wie Ihr Mittagessen um Teiche watschelt, schwer in dichten Obstgärten hängt und aus Euter in Blecheimer gespritzt wird. Diese Insel in der Mitte des Sankt-Lorenz-Stroms, nur drei Meilen östlich von Québec City, wird wegen ihres fruchtbaren Bodens und ihrer reichen saisonalen Ernte als „Brotkorb von Québec“ bezeichnet. Hier wurde 1635 auch der erste Käse in Nordamerika hergestellt. Les Fromages de l’Isle d’Orléans setzt dieses Erbe fort, und Sie können den halbfesten Käse probieren, der nach einem schnellen Braten heiß serviert wird. Holen Sie sich Käse zum Mitnehmen, kaufen Sie eine Flasche Québécois White und finden Sie einen belaubten Sitzplatz mit Blick auf die hügeligen Felder der Insel, während die Montmorency-Wasserfälle in der Ferne donnern.